Για τη ζύμη:
2 1/2 κεσεδάκια γιαούρτι αγελαδινό
2 αυγά
900 γρ αλεύρι μαλακό
1 κουταλάκι του γλυκού μπεϊκιν
λίγο αλάτι
λίγη σόδα
Για τη γέμιση με πατάτα:
2 πατάτες βρασμένες και ξεφλουδισμένες
1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
αλατοπίπερο
ρίγανη
λίγο βούτυρο
Για τη γέμιση με κιμά:
1/4 κιμά μοσχαρίσιο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 1/2 κουταλιά βούτυρο
Αλάτι-πιπέρι-μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση:
Για τη ζύμη:
Σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε όλα τα υλικά της ζύμης εκτός από το αλεύρι και τα δουλεύουμε με το χέρι.
Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι σε δύο δόσεις.
Ζυμώνουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί.
Για την πατάτα:
Σοτάρουμε το κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο στο βούτυρο. Μόλις πάρει χρώμα προσθέτουμε τις πατάτες που τις έχουμε τρίψει χοντρές στο τρίφτη. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.
Για τον κιμά:
Σε μια μικρή κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με το βούτυρο. Μόλις πάρι το κρεμμύδι χρώμα ρίχνουμε τον κιμά και τα μπαχαρικά και συνεχίζουμε να σοτάρουμε, αν θέλουμε προσθέτουμε μια κούπα ψιλοκομμένη ντομάτα η περασμένη από τον τρίφτη. Βράζουμε για 5-10 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Πλάθουμε το ζυμάρι μας σε ρολό και κόβουμε κομμάτια τα οποία ανοίγουμε σε χοντρά φύλλα, βάζουμε μια κουταλιά γέμιση και τα κλείνουμε προσεκτικά. Τηγανίζουμε σε άφθονο καυτό λάδι. Αν θέλουμε μπορούμε να φτιάξουμε τα πιροσκί μας και με λουκάνικο.
Καλή όρεξη!
