ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΓΙΑΛΑΝΤΖΙ

Ένας πολύ αγαπημένος μεζές για μπουφέ, τη σαρακοστή( νηστίσιμα) και γιατί όχι και για κύριο γεύμα με την οικογένεια ακόμα και με φίλους.

Υλικά

1/2 κιλό κληματόφυλλα φρέσκα η από βάζο

8 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα

6 ξερά κρεμμύδια, τριμμένα

1/2 κιλό ρύζι Καρολίνα

1 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο ή 1/2 κούπα ψιλοκομμένο δυόσμο

1 πακετάκι 35 γρ. κουκουνάρια (προαιρετικά)

1/4 κούπας σταφίδες μαύρες (προαιρετικά)

2 κούπες λάδι

1/3 κούπας χυμό λεμονιού

1 1/2 κούπες νερό βραστό

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση Πλένουμε και ζεματάμε τα κληματόφυλλα, βουτώντας τα λίγα - λίγα σε νερό που βράζει και αφήνοντάς τα 2' - 3'. Βάζουμε τα δύο κρεμμύδια σε σουρωτήρι, πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και τα τρίβουμε, να μαραθούν. Τα ξεπλένουμε με λίγο νερό και τα σφίγγουμε μέσα στις παλάμες μας λίγα - λιγα. Τα ανακατεύουμε μέσα σ' ένα μπολ με τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το λάδι και το νερό. Ρίχνουμε κι ανακατεύουμε το μισό λάδι. Βάζουμε από ένα κουταλάκι γέμιση σε κάθε φύλλο και τυλίγουμε ελαφρά. Στρώνουμε μερικά κληματόφυλλα στον πάτο μιας κατσαρόλας κι αραδιάζουμε τα ντολμαδάκια το ένα πλάι στο άλλο σε σειρές. Στο στάδιο αυτό, μπορούμε να φυλάξουμε τα ντολμαδάκια στην κατάψυξη. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι, τα σκεπάζουμε με ένα βαρύ πιάτο, που να χωράει στην κατσαρόλα και ρίχνουμε το βραστό νερό και το χυμό λεμονιού. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά, έως ότου τα ντολμαδάκια πιουν όλο το νερό και μείνουν σχεδόν με το λάδι τους. Δοκιμάζουμε, κι αν δεν έχει μαλακώσει το ρύζι, ρίχνουμε λίγο νερό ακόμη και συνεχίζουμε για λίγο το βράσιμο. Όταν τα κατεβάσουμε από τη φωτιά, βάζουμε ανάμεσα στο καπάκι και στην κατσαρόλα μια απορροφητική πετσέτα και τα αφήνουμε, να κρυώσουν. Βγάζουμε τα ντολμαδάκια σε μια πιατέλα και τα σερβίρουμε με τζατζίκι ή σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο.

Αν θέλουμε να τα φτιάξουμε με κιμά, προσθέτουμε στα υλικά της γέμισης , 1/2 κιλό κιμά. Φτιάχνουμε αυγολέμονο με 2 αυγά και 1/2 κούπας χυμό λεμονιού και περιχύνουμε τα ντολμαδάκια. (Με αυτή την παραλλαγή τα ντολμαδάκια μας δεν είναι νηστίσιμα.).

Λαγάνα

Η Καθαρή Δευτέρα ονομάστηκε έτσι, επειδή οι χριστιανοί «καθαρίζονταν» σωματικά και πνευματικά. Την Καθαρά Δευτέρα σταματά η κατανάλωση κάθε αρτύσιμου φαγητού και ξεκινά μια νηστεία που διάρκειας 40 ημερών, όσες δηλαδή και οι μέρες νηστείας του Χριστού στην έρημο. Η λαγάνα που συνηθίζουμε να καταναλώνουμε τη μέρα αυτή, παραπέμπει στα «άζυμα» της Παλαιάς Διαθήκης.
Η λαγάνα δηλαδή είναι είδος ψωμιού , σχήματος επίπεδου που παρασκευάζεται χωρίς προζύμη και τρώγεται την Καθαρή Δευτέρα .

Υλικά για 6 λαγάνες

20 γρ. μαγιά νωπή ή 2 κουταλάκια μαγιά ξηρή

1/2 κούπα νερό ζεστό

1 κιλό αλεύρι χωριάτικο ή μαλακό

1 κουταλιά αλάτι

2 κουταλιές βούτυρο λιωμένο

2 κουταλιές ζάχαρη

λίγο σουσάμι για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

Διαλύουμε τη μαγιά στο ζεστό νερό, ρίχνουμε λίγο από το αλεύρι, να γίνει πηχτός χυλός, σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και τον αφήνουμε σε ζεστό μέρος 12 ώρες. Κοσκινίζουμε σε λεκανίτσα το αλεύρι με το αλάτι και κάνουμε στο κέντρο ένα λάκκο. Ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη, το λάδι, τη μαγιά και 2 κούπες χλιαρό νερό. Ζυμώνουμε, παίρνοντας το αλεύρι από τριγύρω, ώσπου να επιτύχουμε μιά ζύμη κάπως μαλακιά, ελαστική και εύπλαστη. Τη χωρίζουμε σε 6 μπάλες. Τις σκεπάζουμε και τις αφήνουμε τις να διπλασιασθούν σε όγκο. Πατάμε κάθε μπάλα με τον πλάστη, επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και πλάθουμε 6 χοντρές πίτες με διάμετρο 16-18 εκ. Τις βάζουμε σε μεγάλο ταψί η 3 μαζί σε λαμαρίνα. Τις σκεπάζουμε και τις αφήνουμε να φουσκώσουν, μέχρι να διπλασιασθούν. Τις πατάμε με τα δύο δάκτυλα σε διάφορα σημεία, κάνοντας βαθιές δακτυλιές σε όλη την επιφάνεια. Αλείφουμε με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε τις λαγάνες στους 200 βαθμούς, 15'-20'.

Οι λαγάνες στεγνώνουν πολύ γρήγορα. Καλό είναι να καταναλωθούν την ίδια μέρα. Αλλιώς, τις φυλάμε στην κατάψυξη, κλεισμένες σε πλαστική σακούλα. Διατηρούνται 3 μήνες περίπου.

Ζύμη για φύλλο κρούστας

Υλικά:

1/2 κιλού αλεύρια για όλες τις χρήσεις

2 κουταλιές λάδι

1 κουταλιά ξίδι

2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ

2 κουταλάκια αλάτι

1 κούπα χλιαρό νερό

Νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων

Εκτέλεση:

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και κάνουμε ένα λάκκο στη μέση. Βάζουμε μέσα το λάδι, το ξίδι, το μπέικιν, το αλάτι και το νερό. Μαζεύουμε τη ζύμη σε μπάλα και ζυμώνουμε προσθέτοντας όσο νερό χρειασθεί για να γίνει λεία και απαλή.

Τη χωρίζουμε σε μπαλάκια, ανάλογα με τα φύλλα που θα χρειαστούμε.

Τα βάζουμε σε ταψάκι αλευρωμένο και τα σκεπάζουμε με υγρή πετσέτα και τα αφήνουμε να σταθούν 1 - 2 ώρες.

Με μια λεπτή μακρυά βέργα, ανοίγουμε τα μπαλάκια σε φύλλο, πάνω σε επιφάνεια που έχουμε βάλει νισεστέ, αλευρώνοντας συχνά να μην κολλάει η βέργα.

Τα φύλλα ανοίγουν πιο εύκολα με νισεστέ και δεν έχουμε το φόβο μη κάνουν τρύπες όπως θα συνέβαινε με το αλεύρι.

Άλλο ένα μυστικό είναι να ανοίξουμε κάθε μπαλίτσα σε μικρά πιτάκια και να τα στηβάξουμε 3 μαζί το ένα πάνω στο άλλο αλείφοντας τα με λιωμένη μαργαρίνη , αφήνοντας τα για 10` στο ψυγείο να σφίξει λίγο το βούτυρο και τα ανοίγουμε σε φύλλο και τα τρία μαζί. Οπότε στο ψήσιμο τα φύλλα θα ξεχωρίσουν.

Σπανακοτυρόπιτα

Υλικά:

2 κιλά σπανάκι φρέσκο

3 πράσα ( μόνο το λευκό μέρος )

1/4 κούπας μαργαρίνη

1/2 κούπας ελαιόλαδο

1/3 κούπας γάλα εβαπορέ

1/2 κιλού τυρί φέτα τριμμένη

4 αυγά

Αλάτι - πιπέρι

1 δόση ζύμη για φύλλο κρούστας

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το σπανάκι. Το ζεματάμε, το στραγγίζουμε και το στύβουμε να φύγουν όλα τα υγρά και το ψιλοκόβουμε.

Λιώνουμε τη μαργαρίνη μαζί με το μισό λάδι, ψιλοκόβουμε τα πράσα και τα σοτάρουμε μερικά λεπτά. Προσθέτουμε το γάλα και σιγοβράζουμε για 10` μέχρι να μαλακώσουν.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε και ανακατεύουμε το σπανάκι, αφήνουμε λίγο να κρυώσει και προσθέτουμε την τριμμένη φέτα, αλάτι και πιπέρι και αφού κρυώσει εντελώς το μείγμα της γέμισης , ρίχνουμε και ανακατεύουμε τα αυγά.

Ανοίγουμε τα φύλλα ζύμης ένα ένα, αλείφουμε με λάδι ένα μεγάλο ταψί 35x40 και στρώνουμε τα μισά φύλλα αλείφοντας τα ένα ένα με λάδι.

Στρώνουμε πάνω τη γέμιση, γυρνάμε προς τη γέμιση τα φύλλα που εξέχουν ( αν θέλουμε τα αφήνουμε για το τέλος να κάνουμε κόθρο ). Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα στρώνοντας τα ένα ένα και αλείφοντας με λάδι. Γυρνάμε τις άκρες σε κόθρο η τα γυρνάμε κάτω από την πίτα μας.

Κόβουμε την πίτα μας σε κομμάτια και αλείφουμε με το λάδι που περίσσεψε και ψήνουμε την πίτα μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις πάνω κάτω για μια ώρα περίπου.

Έχει τέλεια γεύση και τέλειο άρωμα!

Καλή μας όρεξη!!!

Παγωμένη κόλαση (απλή)

Υλικά:

4 φακελάκια κρέμα γιώτης βανίλια στιγμής

2 φακελάκια κρέμα γιώτης σοκολάτας στιγμής

6 κούπες γάλα φρέσκο

8 κουταλιές σούπας ζάχαρη

2 πακέτα μπισκότα πτι μπέρ

τρούφα σοκολάτας για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση:

Σε ένα μπόλ ρίχνουμε τις 4 κούπες γάλα, 5 κουταλιές από τη ζάχαρη και τα 4 φακελάκια κρέμα βανίλιας και χτυπάμε με το συρμάτινο αναδευτήρα μέχρι να πήξει η κρέμα.

Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το υπόλοιπο γάλα, τη ζάχαρη και τα 2 φακελάκια κρέμας σοκολάτας, με τον ίδιο τρόπο χτυπάμε μέχρι να πήξει η κρέμα.

Σε ένα πυρέξ βάζουμε μια στρώση από τα μπισκότα, μια στρώση κρέμα βανίλια, μια στρώση μπισκότα, μια στρώση κρέμα σοκολάτας, στο τέλος κανονίζουμε να είναι η τελευταία στρώση με κρέμα βανίλια.

Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο και μόλις κρυώσει καλά, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τρούφα σοκολάτας.

Ένα νόστιμο γλυκάκι για όλες τις ώρες.

Μεξικάνικο κοτόπουλο

Υλικά:

• 1 κοτόπουλο (κομμένο σε μερίδες)
• 2 κούπες φρυγανιά τριμ.
• αλατι
• πιπερι
• λιγη παπρικα
• 2 σκελίδες σκόρδο (λιώμενες)
• 2 κουτ. σουπ τυρί γκούντα ή παρμεζάνα τριμμένο

Εκτέλεση:

Πλένουμε το κοτόπουλο (αφου το έχουμε κόψει σε μερίδες πρώτα). Το σκουπίζουμε να μην είναι υγρό.Σε ενα μπολ με καπάκι, βάζουμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε καλά.

Βάζουμε μέσα τα κομμάτια του κοτόπουλου, κλείνουμε με το καπάκι το μπολ και το κουνάμε να παει το μείγμα σε όλο το κοτόπουλο.

Σε ένα ταψί βάζουμε αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε τα κομμάτια του κοτόπουλου.Το βάζουμε στο φούρνο στους 160 βαθμούς να ψηθεί μέχρι να ροδοκοκκινίσουν τα κομμάτια.

Είναι πολύ νόστιμο και πικάντικο (αν θέλουμε). Συνοδεύετε με πατάτες τηγανιτές.

Μανιταρόσουπα

Μια πολύ νόστιμη σουπίτσα με μανιτάρια για τις κρύες μέρες του χειμώνα.

Η γεύση και η νοστιμιά της, ξετρελαίνει μικρούς και μεγάλους!

Υλικά:

1 κουτί μανιτάρια κονσέρβα

1 φρέσκο κρεμμυδάκι κομμένο σε ροδέλες

1 μικρό ξερό κρεμμυδάκι κομμένο σε μικρούς κύβους

4 φέτες μπέικον κομμένες σε μικρές λωριδίτσες

2 κούπες φρέσκο γάλα (ζεστό)

1 κούπα νερό

4 κουταλιές κορν φλάουρ

Λίγο λάδι

Μοσχοκάρυδο - Αλάτι - Πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε μία μέτρια κατσαρόλα το μπέικον, τα δυο κρεμμύδια με τα μανιτάρια, αφού πριν τα έχουμε στύψει να φύγει το νερό, ρίχνουμε λίγο λάδι και τα σοτάρουμε για 10` .

Κατεβάζουμε για λίγο από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το κορν φλάουρ και τα ανακατεύουμε πολύ καλά, το ξαναβάζουμε στη φωτιά και προσθέτουμε το ζεστό γάλα και το νερό, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρει μια ελαφρός κρεμώδη υφή.

Στο τέλος προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι.

Σερβίρεται ζεστή.

Καλή μας όρεξη!!!