Γεμιστές μελιτζάνες

Αυτό είναι ένα νόστιμο φαγητό που μας αρέσει πάρα πολύ, το είχα δοκιμάσει από μια παιδική μου φίλη που το έφτιαχναν όταν ήταν στην Αμερική και φυσικά το φτιάχνει κι εδώ στην Ελλάδα!

Υλικά:

4 μεγάλες μελιτζάνες

1 1 / 2 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο

1/4 κιλού κιμά

2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια μαγειρεμένο μοσχαρίσιο κρέας σε κύβους
1 φλιτζάνι βρασμένο ρύζι
1 κονσέρβα ντομάτα ψιλοκομμένη ή φρέσκια

φρέσκο βασιλικό ή 2 κουταλάκι αποξηραμένο βασιλικό φύλλα
1 / 2 κ.γ. αλάτι
1 / 2 κ.γ. πιπέρι
1 φλιτζάνι τυρί μοτσαρέλα.

Προετοιμασία
Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος. Σκαλίζουμε την ψίχα, να γίνουν σαν σέσουλα.

Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ταψί με το άνοιγμα προς τα πάνω.

Ψιλοκόβουμε την ψίχα της μελιτζάνας.

Σε μέτρια κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε την ψιλοκομμένη μελιτζάνα, το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η μελιτζάνα.
Βγάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά στη τσιγαρισμένη μελιτζάνα, εκτός από το τυρί.
Παίρνουμε το μείγμα κρέατος και ρυζιου με το κουτάλι και γεμίζουμε τις μελιτζάνες,

Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και κάνουμε δυο τρύπες για να φεύγει ο ατμός (απλά δεν θέλουμε να αρπάξουν οι μελιτζάνες γρήγορα).

Ψήνουμε στους 200 για περίπου 50 λεπτά
Αφαιρούμε το φύλλο αλουμινίου. Πασπαλίζουμε με το τυρί και ψήνουμε ανοικτό περίπου 4 λεπτά μέχρι να λιώσει. το τυρί.

Σερβίρουμε ανά δυο κομμάτια σε κάθε πιάτο

Καλή μας όρεξη!