Μανιταρόσουπα

Μια πολύ νόστιμη σουπίτσα με μανιτάρια για τις κρύες μέρες του χειμώνα.

Η γεύση και η νοστιμιά της, ξετρελαίνει μικρούς και μεγάλους!

Υλικά:

1 κουτί μανιτάρια κονσέρβα

1 φρέσκο κρεμμυδάκι κομμένο σε ροδέλες

1 μικρό ξερό κρεμμυδάκι κομμένο σε μικρούς κύβους

4 φέτες μπέικον κομμένες σε μικρές λωριδίτσες

2 κούπες φρέσκο γάλα (ζεστό)

1 κούπα νερό

4 κουταλιές κορν φλάουρ

Λίγο λάδι

Μοσχοκάρυδο - Αλάτι - Πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε μία μέτρια κατσαρόλα το μπέικον, τα δυο κρεμμύδια με τα μανιτάρια, αφού πριν τα έχουμε στύψει να φύγει το νερό, ρίχνουμε λίγο λάδι και τα σοτάρουμε για 10` .

Κατεβάζουμε για λίγο από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το κορν φλάουρ και τα ανακατεύουμε πολύ καλά, το ξαναβάζουμε στη φωτιά και προσθέτουμε το ζεστό γάλα και το νερό, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρει μια ελαφρός κρεμώδη υφή.

Στο τέλος προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι.

Σερβίρεται ζεστή.

Καλή μας όρεξη!!!

Κρέμα βουτύρου με λεμόνι

Υλικά:

1/10 του λίτρου χυμός λεμονιού περασμένος από σουρωτήρι

3 κρόκοι αυγών

200 γρ. ζάχαρη

100 γρ. βούτυρο

Εκτέλεση:

Χτυπάμε με σύρμα τ` αυγά με τη ζάχαρη. Ρίχνουμε το χυμό του λεμονιού λίγο λίγο συνεχίζοντας το χτύπημα.

Προσθέτουμε το βούτυρο μαλακωμένο, λίγο λίγο και εξακολουθούμε το δούλεμα μέχρι να πετύχουμε μια απαλή και λεία κρέμα.

Την τοποθετούμε σε δροσερό μέρος μέχρι την στιγμή που θα τη χρησιμοποιήσουμε.

Και αυτή η κρέμα χρησιμοποιείτε για γέμισμα γλυκών. Μπορούμε αντί λεμόνι να χρησιμοποιήσουμε χυμό πορτοκαλιού.

Κοτόπιτα ρολό

Υλικά:

1 πακέτο σφολιάτα

2 κομμάτια στήθος κοτόπουλο (βρασμένα και μαδημένα)

1 κονσέρβα μανιτάρια σε φέτες των 400 γρ.

2 καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους

1 κρεμμύδι κομμένο σε κύβους

1 κούπα αρακά βρασμένο και στραγγισμένο

1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια

300 γρ. κασέρι κομμένο σε κυβάκια η τριμμένο

300 γρ. γκούντα κομμένη σε κυβάκια η τριμμένη

1 ζαμπονάκι κονσέρβα κομμένο σε κύβους

15 φέτες μπέικον

1 κύβο ζωμό βοδινού διαλυμένο σε μια κούπα ζεστό νερό

250 γρ. κρέμα γάλακτος

3 κουταλιές βούτυρο

1 κουταλιά κοφτή κάρυ

1 αυγό για το άλειμμα των φύλλων

Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το μαδημένο κοτόπουλο και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και την ανακατεύουμε με το κοτόπουλο.

Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το βούτυρο, το μπέικον, το ζαμπόν, τα μανιτάρια καλά στραγγισμένα, την πιπεριά, το κρεμμύδι και το καρότο και τα σοτάρουμε όλα μαζί. Ρίχνουμε το ζωμό και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα ρίχνουμε στο μπολ με το κοτόπουλο, φροντίζουμε να μην ρίξουμε πολύ από το ζουμί.

Ρίχνουμε και τα τυριά και τα ανακατεύουμε και βάζουμε τη γέμιση για 15` στο ψυγείο.

Παίρνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας και απλώνουμε στη μέση της σφολιάτας κατά μήκος το μισό μίγμα. Το τυλίγουμε σε ρολό. Κλείνουμε βρέχοντας τις άκρες με λίγο νερό και πιέζοντας καλά. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τα άλλο φύλλο της σφολιάτας. Τοποθετούμε τα δύο ρολά σε ένα ταψί, αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν τα ρολά. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με σουσάμι από πάνω.

Μερέντα

Μια πολύ νόστιμη συνταγή μερέντα της φίλης Νίκης που έχει ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους!

Να διευκρινίσω ότι η συνταγή είναι αυθεντική της Νίκης και κανενός άλλου, υπάρχει και στο σκέτη γλύκα και στις Συνταγές της παρέας που αναρτήθηκε στις 24.11.07

Θα μου πείτε τώρα γιατί τα λέω όλα αυτά για μια μερέντα, αυτή η μερέντα δεν είναι όποια κι όποια είναι μια πολύ νόστιμη μερέντα με ιστορία, που κάποιοι δεν σεβάστηκαν καθόλου το δημιουργό της συνταγής και εκμεταλλεύτηκαν καταστάσεις.

Τα υλικά είναι:

• 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
• 100γρ κουβερτούρα
• 150γρ βιτάμ
• 2 κουτ σούπας άχνη (κοσκινισμένη)
• 4 κουτ σούπας κακάο (κοσκινισμένο)
• 1 κούπα τριμμένο φουντούκι

Οι οδηγίες:

1. Λιώνουμε την κουβερτούρα με το βούτηρο σε μπεν μαρί.
2. Ανακατέβουμε το ζαχαρούχο με την άχνη και το κακάο και την λιωμένη σοκολάτα...
3. Τέλος βάζουμε τα τριμμένα φουντούκια και το αδειάζουμε σε μπωλ.
4. Μόλις κρυώσει το βάζουμε στην συντήρηση του ψυγείου και μόλις πήξει είναι έτοιμο.

Πηγή: Συνταγές της παρέας

Στρούντελ με ξηρά φρούτα

Yλικά:

1 κιλό ζύμη σφολιάτας

Για τη γέμιση :

1 1/3 κιλό ξηρά φρούτα (χουρμάδες χωρίς κουκούτσι, σταφίδες, σύκα, βερίκοκα)

200 γρ. φρουί γλασέ ψιλοκομμένα

6 κουταλιές σούπας μαρμελάδα βερίκοκο

150 γρ. βούτυρο

120 γρ. γαλέτα τριμμένη

100 γρ. ζάχαρη ξανθή

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

250 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα, χοντροκομμένα

ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε τη γέμιση ως εξής: Λιώνουμε το βούτυρο, κρατάμε 3 κουταλιές και το υπόλοιπο το ανακατεύουμε με τα αμύγδαλα και τη γαλέτα. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τα ξερά φρούτα χοντροκομμένα με τη μαρμελάδα. Ανοίγουμε τη ζύμη σφολιάτας σε 3 φύλλα. Χωρίζουμε τη γέμιση σε τρία μέρει. Παίρνουμε το ένα φύλλο της σφολιάτας και απλώνουμεε το ένα μέρος από το μείγμα πάνω στα 2/3 του φύλλου αφήνοντας το υπόλοιπο 1/3 ακάλυπτο.

Τοποθετούμε το 1/3 από τα ξηρά φρούτα και το 1/3 φρουί γλασέ πάνω στο μείγμα της γαλέτας. Πασπαλίζουμε με τη μισή ξανθή ζάχαρη και λίγη από την κανέλα. Τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό και αλείφουμεε με το υπόλοιπο βούτυρο.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία φτιάχνοντας και τα άλλα δυο στρούντελ με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και το φύλλο της σφολιάτας.

Τοποθετούμε τα τρία στρούντελ σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε στους 200°C 40’. Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τα πασπαλίζουμε με άφθονη ζάχαρη άχνη. Τα σερβίρουμε κομμένα σε φέτες πάχους 3 εκ. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και έτοιμο φύλλο σφολιάτας.

Ζύμη σφολιάτας

Υλικά:

40 γρ. μαγιά νωπή

2 κουταλιές ζάχαρη

1 ½ κούπα γάλα χλιαρό

6 κούπες αλεύρι δυνατό

1 κουταλάκι αλάτι

2 κουταλιές σπορέλαιο

3 αυγά

2/3 της κούπας βούτυρο μαλακό ( κρύο )

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη στο χλιαρό γάλα και την αφήνουμε να σταθεί σε ζεστό μέρος μέχρι να γίνει σαν αφρός.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι σε μία λεκάνη ζυμώματος και κάνουμε ένα λάκκο στο κέντρο. Ρίχνουμε το λάδι, τα αυγά και το μίγμα της μαγιάς και ζυμώνουμε παίρνονμτας το αλεύρι από γύρο, μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη μαλακιά και εύπλαστη και να μην κολλάει στα δάκτυλα.

Καλύπτουμε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε να σταθεί σε ζεστό μέρος 1 – 2 ώρες, να διπλασιασθεί σε όγκο

1) Την πατάμε να ξεφουσκώσει, τη κυλάμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη χωρίσουμε σε 6 ισα κομμάτια, παίρνουμε ένα ένα κομμάτι το κάνουμε μπάλίτσα και και τη βάζουμε σε αλευρωμένη επιφάνια και την ανοίγουμε σε φύλλο πάχους 0,8 εκ. περίπου.

2)

Βουτυρώνουμε το μισό φύλλο απλώνοντας με ένα πινέλο αφήνοντας ένα εκατοστό τριγύρω.

3) Διπλώνουμε το αβουτύρωτο μέρος του φύλλου επάνω σε αυτό που βουτυρώσαμε

4)

Κολλάμε πρώτα τις άκρες τριγύρω και ύστερα πατάμε ελαφρά με τον πλάστη τη ζύμη να πλατύνει λίγο και αλείφουμε πάλι το μισό φύλλο με βούτυρο

5) Διπλώνουμε πάλι και επαναλαμβάνουμε για άλλη μία φορά την ίδια διαδικασία, χωρίς ενδιάμεση ξεκούραση της ζύμης

6) Σε ένα μπολ βάζουμε μεμβράνη και τοποθετούμε το ένα κομμάτι ζύμης, ξανά διπλώνουμε μεμβράνη από πάνω και βάζουμε πάνω το δεύτερο κομμάτι ζύμης, το ίδιο επαναλαμβάνουμε και με τα υπόλοιπα κομμάτια. Κλείνουμε το μπολ με το καπάκι του και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 – 3 ώρες.

Αλευρώνουμε κάθε φορά την επιφάνια της ζύμης για να ανοίξουμε πιο εύκολα το φύλλο και να μην κολλάει στον πλάστη.

Τρυπάμε τη ζύμη με μια πιρούνα των μακαρονιών η με ένα ξύλινο καλαμάκι από σουβλάκι για να φύγει ο τυχόν αέρας που έχει παγιδευτεί στη ζύμη.

Η ζύμη είναι έτοιμη να τη χρησιμοποιήσουμε για κρουασάν, πίτες κ.α.

Μανταρίνι γλυκό

Υλικά:

1 κιλό πολύ μικρά μανταρίνια

1 ½ κιλό ζάχαρη

5 κούπες νερό

2 κουταλιές χυμό λεμονιού

½ κούπας γλυκόζη

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά τα μανταρίνια, τα ξεπικρίζουμε βράζοντας τα 3 φορές από 10` σε καινούριο πάντα νερό. Μετά το πρώτο βράσιμο, τα κρυώνουμε λίγο και τα τριπάμε με ένα ξύλινο καλαμάκι για σουβλάκια από το μέρος του κοτσανιού ως την άλλη άκρη.

Όταν τελειώσουμε και με το τρίτο ξεπίκρισμα, στραγγίζουμε τα μανταρίνια, τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τα πατάμε ένα ένα να φύγει λίγο το νερό τους. Τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί.

Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό να βράσει 10` και ρίχνουμε μέσα τα μανταρίνια.

Τα βράζουμε 15` και τα αφήνουμε να σταθούν ως την άλλη μέρα.

Ρίχνουμε τη γλυκόζη και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει το σιρόπι.

Όταν κρυώσουν τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και τα φυλάμε σε σκοτεινό δροσερό μέρος η στο ψυγείο.

Αν θέλουμε βράζουμε πολύ καλά μία χούφτα ασπρισμένα αμύγδαλα και τα βάζουμε στην κατσαρόλα με το γλυκό 15`περίπου πριν τελειώσει το δέσιμο του σιροπιού.

Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο φτιάχνουμε και το νεραντζάκι ή το κουμ κουάτ, μόνο ότι θα πρέπει να τα ξεπικρίσουμε περισσότερες φορές πετώντας πάντα το νερό και βάζοντας καινούριο

Πριν τα βάλουμε στο σιρόπι δοκιμάζουμε ένα για να βεβαιωθούμε ότι ξεπίκρισαν καλά.

Όσο πιο μικρά και τρυφερά είναι τα φρούτα τόσο πιο νόστιμο γίνεται το γλυκό.