Τετάρτη 10 Μαρτίου 2010
Κιμαδοπιτάκια με μανιτάρια
Κυριακή 7 Μαρτίου 2010
Κουλουράκια πασχαλινά
Υλικά: |
Εκτέλεση: Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι και τη βανίλια. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, ν' αφρατέψει. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουμε ένα-ένα τ' αυγά και τα κροκάδια. Διαλύουμε την αμμωνία στο γάλα. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουε το γάλα εναλλάξ με το αλεύρι σε δόσεις. Ζυμώνουμε με το γάντζο για ζύμωμα ή με το χέρι, προσθέτοντας όσο αλεύρι χρειαστεί, για να γίνει μια ζύμη μαλακιά και εύπλαστη, χωρίς να κολλάει στα χέρια. Πλάθουμε κορδόνια στο πάχος του μικρού δακτύλου και τα τυλίγουμε σε διάφορα σχήματα. Τα αραδιάζουμε τα σε βουτυρωμένο ταψί, σε αρκετή απόσταση το ένα από το άλλο, γιατί θα φουσκώσουν. ή με αντικολλητικό χαρτί. Τα αλείφουμε με το κροκάδι αραιωμένο με λίγο νερό και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς, για 20'-30'. |
Βαμμένα κόκκινα αυγά
- Επίσης ... Πολύ πριν από την εμφάνιση του Χριστιανισμού, οι πρόγονοί μας έβαφαν και διακοσμούσαν τα αυγά για να γιορτάσουν τη συνέχιση της ζωής. Τα αυγά θεωρούνταν τότε τα τέλεια δώρα της φύσης, τα οποία χρόνο με το χρόνο οδηγούσαν στην τελειοποίηση .
- Το αυγό, πανάρχαιο σύμβολο της γένεσης του κόσμου, της γέννησης της ζωής, το συναντάμε σε πολλές λατρείες, τόσο πρωτόγονες, όσο και περισσότερο εξελιγμένες. Έχει μέσα του δύναμη ζωική και πίστευαν πως μπορούσε να την μεταδώσει στους ανθρώπους, τα ζώα, τα φυτά.
Τουρτο-κέικ αυγό
Υλικά: για το κέικ για το γαρνίρισμα:
| ||
Εκτέλεση: Χτυπάμε όλα μαζί τα υλικά του κέικ για 4', στη δυνατή ταχύτητα στο μίξερ, ώσπου να πετύχουμε ένα αφράτο, πηχτό μίγμα. Το αδειάζουμε σε βαθειά, στρογγιλή φόρμα, διαστάσεων 18 εκ., βουτυρωμένη και αλευρωμένη και το ψήνουμε σε φούρνο 175 βαθμών Κελσίου, 1 ώρα περίπου. Το κέικ είναι έτοιμο, όταν βυθίζουμε μια ξύλινη φουρκέτα στο κέντρο και βγαίνει καθαρή. Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και το βγάζουμε από τη φόρμα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Κόβουμε με κλωστή σε πάτους κι ενώστε τους, βάζοντας μια στρώση γλάσο στα ενδιάμεσα, σχηματίζοντας έναν πύργο. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε γύρο γύρο δίνοντας σχήμα αυγού. Το καλύπτουμε ολόκληρο με το υπόλοιπο γλάσο. Το περιχύνουμε με γλάσο λιωμένης κουβερτούρας και το αφήνουμε να στεγνώσει. Στολίζουμε τριγύρω με ροζέτες κι ένα μπουκέτο λουλούδια, που θα ζωγραφίσουμε με το κορνέ μας, χρησιμοποιώντας γλάσο γαρνιρίσματος, βαμμένο σε διάφορα χρώματα με χρώματα ζαχαροπλαστικής. |
Σάββατο 6 Μαρτίου 2010
Πασχαλινά τσουρέκια
Αφράτα και πολύ νόστιμα τσουρέκια που σίγουρα δεν θα μείνει ούτε ένα ψίχουλο. Υλικά: | ||
Εκτέλεση: Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και προσθέτουμε λίγο από το αλεύρι, ώστε να επιτύχουμε πηχτό χυλό. Την αφήνουμε σκεπασμένη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Βάζουμε σε μια λεκάνη ζυμώματος τη ζάχαρη, το αλάτι, τα μυρωδικά και το σπορέλαιο. Ρίχνουμε το καυτό γάλα κι ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τ' αυγά και δουλεύουμε το μίγμα με τα χέρια, σπάζοντας τα κροκάδια των αυγών. Προσθέτουμε τη φουσκωμένη μαγιά και τη δουλεύουμε με τα χέρια, να ανακατευτεί με τα υπόλοιπα υλικά. Ρίχνουμε κατόπιν το αλεύρι σε δόσεις και δουλεύουμε το μίγμα με τα χέρια, ώσπου να υγρανθεί όλο το αλεύρι. Ύστερα, παίρνουμε το ζεστό βούτυρο με τις χούφτες μας λίγο, λίγο και ρίχνοντάς το επάνω στη ζύμη, διπλώνοντας την πολλές φορές, χωρίς να τη ζυμώνουμε, ώσπου να τελειώσει όλο το βούτυρο. Δεν περιμένουμε ν' απορροφηθεί εντελώς το βούτυρο πριν ρίξουμε το επόμενο. Δεν πρέπει να παιδέψουμε πολύ τη ζύμη, αν θέλουμε να πετύχουμε αφράτα και κορδωνάτα τσουράκια. Η ζύμη πρέπει να είναι ζεστή, απαλή και βουτυρωμένη. Το βούτυρο απορροφάται, καθώς η ζύμη φουσκώνει. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό και υγρό μέρος, ώσπου να διπλασιασθεί σε όγκο (1 - 2 ώρες, ανάλογα με το περιβάλλον). Η ζύμη είναι έτοιμη, όταν πιέζοντάς την ελαφρά με το δάχτυλο, το αποτύπωμα μένει. Χωρίς να ξαναζυμώσουμε τη ζύμη, τη χωρίζουμε και πλάθουμε μ' αυτήν χοντρά κορδόνια. Τα πλέκουμε τρία, τρία σε πλεξίδες και τα αραδιάζουμε σε ταψί φούρνου, σε κάποια απόσταση τη μία από την άλλη. Σκεπάζουμε κι αφήνουμε να διπλασιαστούν σε όγκο, 30' περίπου. Αλείφουμε τις επιφάνειες με κροκάδι, αραιωμένο με λίγο νερό και τις πασπαλίζουμε με αμυγδαλάκι φιλέ. Ψήνουμε τα τσουρέκια στους 200 βαθμούς, 20' - 25', ανάλογα με το πάχος που θα τους δώσουμε. | ||
|