Τετάρτη, 10 Μαρτίου 2010

Κιμαδοπιτάκια με μανιτάρια

Ψάχνοντας με το μυαλό μου να δω τι μπορώ να κάνω με κιμά και μανιτάρια μου βγήκαν αυτά τα υπέροχα πιτάκια, ξέρω ότι υπάρχουν πολλές συνταγές με κιμά και μανιτάρια, αλλά σήμερα ήθελα να δημιουργήσω κάτι χωρίς να δω κάποια συνταγή και βουαλά το αποτέλεσμα.

Τα υλικά που χρειάστηκα είναι:
1/2 κιμά μοσχαρίσιο
1 συσκευασία μανιτάρια φρέσκα ( κομμένα σε φέτες)
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
Μισό πράσο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι - πιπέρι - μοσχοκάρυδο
1 πακέτο φύλλο κρούστας
λίγο ελαιόλαδο και ηλιέλαιο για το τηγάνι

Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια, το πράσο και τα μανιτάρια σε φέτες. Ρίχνουμε και τον κιμά και τον σοτάρουμε . Μόλις σοταριστούν όλα πολύ καλά ρίχνουμε τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο, τα ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά και ρίχνουμε την πάστα ντομάτας και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Ρίχνουμε λίγο νεράκι και αφήνουμε να πάρει μια βράση και κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
Απλώνουμε το φύλλο στον πάγκο μας και το κόβουμε σε κάθετες λωρίδες 10 εκ. βγάζει περίπου τις 4 λωρίδες. Από την κάθε λωρίδα παίρνουμε 3 φύλλα και βάζουμε μια γεμάτη κουταλιά από τη γέμιση του κιμά στη μία άκρη της λωρίδας, παίρνουμε τη μια γωνία του φύλου και τη διπλώνουμε τριγωνικά με τη γέμιση μέχρι να φτάσουμε στο τέλος της λωρίδας. Το ίδιο κάνουμε και με το υπόλοιπο φύλλο και έτσι σχηματίζουμε τρίγωνα πιτάκια.
Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε ηλιέλαιο όσο να φτάνει μέχρι τη μέση στο κάθε κιμαδοπιτάκι και τα τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ένα γλυκόξανθο χρώμα.

Μυστικό:
Αν η γέμιση του κιμά έχει βγει πολύ ζουμερή μπορούμε να προσθέσουμε νιφάδες πατάτας από αυτούς του εμπορείου για πουρέ για να περιορίσουμε τα πολλά ζουμιά.

Κυριακή, 7 Μαρτίου 2010

Κουλουράκια πασχαλινά


Υλικά:

  • 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

  • 1 κουταλάκι βανίλια

  • 1/2 κουταλάκι αλάτι

  • 1 κούπα βούτυρο

  • 1 1/2 κούπα ζάχαρη

  • 4 αυγά

  • 2 κροκάδια

  • 1/2 κούπα γάλα

  • 30 γρ. αμμωνία

  • Εκτέλεση:

    Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι και τη βανίλια. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, ν' αφρατέψει. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουμε ένα-ένα τ' αυγά και τα κροκάδια. Διαλύουμε την αμμωνία στο γάλα. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουε το γάλα εναλλάξ με το αλεύρι σε δόσεις. Ζυμώνουμε με το γάντζο για ζύμωμα ή με το χέρι, προσθέτοντας όσο αλεύρι χρειαστεί, για να γίνει μια ζύμη μαλακιά και εύπλαστη, χωρίς να κολλάει στα χέρια. Πλάθουμε κορδόνια στο πάχος του μικρού δακτύλου και τα τυλίγουμε σε διάφορα σχήματα. Τα αραδιάζουμε τα σε βουτυρωμένο ταψί, σε αρκετή απόσταση το ένα από το άλλο, γιατί θα φουσκώσουν. ή με αντικολλητικό χαρτί. Τα αλείφουμε με το κροκάδι αραιωμένο με λίγο νερό και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς, για 20'-30'.

    Βαμμένα κόκκινα αυγά


    Τα πασχαλινά κόκκινα αυγά είναι ένα από τα έθιμα της ανάστασης και συμβολίζουν το αίμα του Κυρίου που έτρεχε ενώ ήταν στο σταυρό
    Άλλοι το ερμηνεύουν πως, τώρα τη Σαρακοστή νηστεύουν οι περισσότεροι και γι’ αυτό τα αυγά περισσεύουν. Είναι κιόλας η εποχή που οι κότες τα γεννούν με αφθονία. Τι θα τα έκαναν τόσα αυγά οι νοικοκυρές; Τα φύλαγαν λοιπόν για το Πάσχα, κι όταν έβρισκαν ευκαιρία, άρχιζαν να τα κάνουν δώρα-αμοιβή στα παιδιά: την Πρωτομαρτιά για τα κάλαντα με τα χελιδονίσματα, το Σάββατο του Λαζάρου και την Μεγάλη Πέμπτη, το ίδιο. Αλλά πιο πολύ την ημέρα της Λαμπρής τ’ αυγά ήταν το πρόχειρο κι άφθονο φαγώσιμο, που μπορούσαν να φιλέψουν. Τα έβαφαν λοιπόν κόκκινα, που είναι χρώμα χαρούμενο και ξορκιστικό, τα έβαφαν και κίτρινα και μπλε και ροζ, ή τα άφηναν άσπρα, αν είχαν πένθος. Συχνά τα στόλιζαν με ζωγραφιές, για να γίνουν πιο ευχάριστα. Τα πλούμιζαν τεχνικά, με μαργαρίτες και φτέρες και μ’ αγριολούλουδα του ελληνικού κάμπου.
    - Από το αυγό ξεπήδησαν έπειτα πλήθος συγγενικά σύμβολα: είναι τα κίτρινα πουλάκια, οι νεοσσοί που βγαίνουν από τ’ αυγό, έπειτα οι κότες που γεννούν, οι φωλιές όπου βρίσκονται κι ο κόκορας που τα φέρνει…
    - Επίσης ... Πολύ πριν από την εμφάνιση του Χριστιανισμού, οι πρόγονοί μας έβαφαν και διακοσμούσαν τα αυγά για να γιορτάσουν τη συνέχιση της ζωής. Τα αυγά θεωρούνταν τότε τα τέλεια δώρα της φύσης, τα οποία χρόνο με το χρόνο οδηγούσαν στην τελειοποίηση .
    - Το αυγό, πανάρχαιο σύμβολο της γένεσης του κόσμου, της γέννησης της ζωής, το συναντάμε σε πολλές λατρείες, τόσο πρωτόγονες, όσο και περισσότερο εξελιγμένες. Έχει μέσα του δύναμη ζωική και πίστευαν πως μπορούσε να την μεταδώσει στους ανθρώπους, τα ζώα, τα φυτά.
    Αλλά είναι γνωστή και η λαϊκή παράδοση που λέει: "...όταν είπαν ότι αναστήθηκε ο Χριστός, κανείς δε το πίστευε. Μια γυναίκα μάλιστα που κρατούσε ένα καλάθι με αυγά, φώναξε: - Μπορεί από άσπρα να γίνουν κόκκινα αυτά τα αυγά; Και πράγματι έγιναν! "

    Βάφοντας τα αυγά:
    1) Σε μία βαθιά κατσαρόλα στρώνουμε στον πάτο μία μικρή πετσέτα κουζίνας η ένα καθαρό άσπρο πανί, τοποθετούμε σιγά σιγά με προσοχή τα αυγά σε μία στρώση, αν είναι μεγάλη η κατσαρόλα μας και μπορούμε να βάλουμε κι άλλη στρώση αυγών, βάζουμε άλλη μια πετσέτα πάνω από την πρώτη στρώση και βάζουμε τα επόμενα. Γεμίζουμε με νερό μέχρι να σκεπάζει όλα τα αυγά και τα βάζουμε σε χαμηλή φωτιά να βράσουν.
    ( οι πετσέτες βοηθούν να μην τσουγκρίζονται τα αυγά μεταξί τους και σπάνε.

    Τα αυγά πρέπει να βγουν από το ψυγείο τουλάχιστον μισή ώρα πριν τα βράσουμε. Το νερό που θα μπουν για να βράσουν πρέπει να είναι παρόμοιας θερμοσκρασίας και όχι πιο ζεστό.

    Σε ένα μπολ βάζουμε ζεστό νερό και διαλύουμε χρώμα ζαχαροπλαστικής κόκκινο η άλλο χρώμα της αρεσκείας μας και μεταφέρουμε τα βρασμένα αυγά με μία τρυπητή κουτάλα με προσοχή και τα αφήνουμε για 10` μέχρι να πάρουν το επιθυμητό χρώμα.
    Τα βγάζουμε από το χρωματιστό νερό και τα αφήνουμε να στεγνώσουν. και τα περνάμε με ένα κομμάτι πανί βουτηγμένο στο λάδι για να αποκτήσουν γυαλάδα.

    Κάνουμε σχέδια στα αυγά:
    1)
    Αυγά βρασμένα
    1 καλσόν
    λίγη κλωστή
    φύλλα λουλουδιών και ανθάκια

    Πριν βάλουμε τα αυγά στη βαφή, βάζουμε ένα αυγό μέσα στο καλσόν και με προσοχή βάζουμε ένα φυλλαράκι η ένα ανθάκι στο σημείο που θέλουμε να αποτυπωθεί το σχέδιο πάνω στο αυγό και σφίγγουμε το καλτσόν πάνω στο αυγό ώστε να μην μπορεί το φυλλαράκι να κουνηθεί και το δένουμε με κλωστή. Το ίδιο επαναλαμβάνουμε και για τα υπόλοιπα αυγά.
    Έπειτα τα βουτάμε στη βαφή. Όταν τα βγάλουμε από τη βαφή τα αφήνουμε να κρυώσουν και αφαιρούμε με προσοχή το καλσόν με ένα ψαλιδάκι κι έτσι το αποτύπωμα από το φυλλαράκι η το ανθάκι θα έχει μείνει πάνω στο αυγό μας.

    2) τρόπος
    Βρασμένα και βαμμένα αυγά
    Χρώματα ζαχαροπλαστικής σε πάστα
    Πινελάκι ζωγραφικής
    Μαρκαδοράκι

    Παίρνουμε βρασμένα και βαμμένα αυγά και τα σχεδιάζουμε με διάφορα σχέδια και τα χρωματίζουμε με το πινελάκι και τα χρώματα ζαχαροπλαστικής. ( μπορούμε να χρεiσημοποιήσουμε και χρώματα clitter ζαχαροπλαστικής.

    3) τρόπος
    βρασμένα άσπρα αυγά
    Διάφορα χρώματα χαρτί γκοφρέ
    Ένα μπολ νερό

    Τα αυγά μας πρέπει να είναι καθαρά και βρασμένα.
    Φοράμε γάντια για να μην χρωματίσουμε τα χέρια μας.
    Παίρνουμε ένα ένα τα χαρτάκια και τα βρέχουμε και τα κολλάμε στο αυγό, μέχρι να καλυφθεί όλη του η επιφάνεια και Τα αφήνουμε στην αυγοθήκη να στεγνώσουν.
    Αφού στεγνώσουν τα ξετυλήγουμε και τα γυαλίζουμε με λάδι.

    4) Τρόπος και ο πιο απλός είναι τα αυτοκόλλητα νερού ( ο γνωστός ).

    Τουρτο-κέικ αυγό


    Ένα πολύ όμορφο τουρτο-κέικ σε σχήμα αυγού για να ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους που θέλουν ακόμα να είναι παιδιά!


    Υλικά:

    για το κέικ

  • 2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

  • 1/2 κούπα κακάο

  • 2 κούπες ζάχαρη

  • 1/2 κούπα γάλα

  • 3/4 κούπας βούτυρο ή μαργαρίνη

  • 6 αυγά

  • 1/4 κουταλάκι αλάτι

  • 1/4 κουταλάκι αλάτι

  • 1/4 κουταλάκι σόδα

  • λίγη βανίλια


  • για το γαρνίρισμα:
  • 2 δόσεις γλάσο σοκολάτας
  • Υλικά

  • 125 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

  • 4 κουταλιές ζάχαρη άχνη

  • 2 κουταλιές γάλα

  • 1 κουταλιά κονιάκ

  • 100 γρ. βούτυρο σε κομματάκια

  • γλάσο γαρνιρίσματος
  • Εκτέλεση:

    Χτυπάμε όλα μαζί τα υλικά του κέικ για 4', στη δυνατή ταχύτητα στο μίξερ, ώσπου να πετύχουμε ένα αφράτο, πηχτό μίγμα. Το αδειάζουμε σε βαθειά, στρογγιλή φόρμα, διαστάσεων 18 εκ., βουτυρωμένη και αλευρωμένη και το ψήνουμε σε φούρνο 175 βαθμών Κελσίου, 1 ώρα περίπου. Το κέικ είναι έτοιμο, όταν βυθίζουμε μια ξύλινη φουρκέτα στο κέντρο και βγαίνει καθαρή. Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και το βγάζουμε από τη φόρμα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Κόβουμε με κλωστή σε πάτους κι ενώστε τους, βάζοντας μια στρώση γλάσο στα ενδιάμεσα, σχηματίζοντας έναν πύργο. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε γύρο γύρο δίνοντας σχήμα αυγού. Το καλύπτουμε ολόκληρο με το υπόλοιπο γλάσο. Το περιχύνουμε με γλάσο λιωμένης κουβερτούρας και το αφήνουμε να στεγνώσει. Στολίζουμε τριγύρω με ροζέτες κι ένα μπουκέτο λουλούδια, που θα ζωγραφίσουμε με το κορνέ μας, χρησιμοποιώντας γλάσο γαρνιρίσματος, βαμμένο σε διάφορα χρώματα με χρώματα ζαχαροπλαστικής.


    Για το γλάσο σοκολάτας:
    Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή σε πολύ χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το γάλα και το κονιάκ και τα ανακατεύουμε , να ενωθούν με τη σοκολάτα. Ρίχνουμε λίγο-λίγο το βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα, ώσπου να ενσωματωθεί σ' ένα λείο, γυαλιστερό μίγμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό.

    Μυστικά:
    Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αντί ταψί φόρμα σε σχήμα αυγού και να ψήσουμε σε αυτή το κέικ.

    Σάββατο, 6 Μαρτίου 2010

    Πασχαλινά τσουρέκια

    Αφράτα και πολύ νόστιμα τσουρέκια που σίγουρα δεν θα μείνει ούτε ένα ψίχουλο.


    Υλικά:

  • 2 κιλά αλεύρι δυνατό

  • 200 γρ. μαγιά νωπή ή 8 κουταλιές ξερή

  • 1 κούπα νερό χλιαρό (40 βαθμών Κελσίου)

  • 3 1/2 κούπες ζάχαρη

  • 1 κουταλάκι αλάτι

  • 1 κουταλιά μαχλέπι αλεσμένο ή 1 1/2 κουταλάκι βανίλια ή ματίχα κοπανισμένη ή 4 κουταλιές ξύσμα λεμονιού η πορτοκαλιού
  • 2 κουταλιές σπορέλαιο

  • 10 αυγά

  • 1 κούπα γάλα καυτό

  • 1 1/4 κούπα βούτυρο, λιωμένο, ζεστό
  • Εκτέλεση:

    Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και προσθέτουμε λίγο από το αλεύρι, ώστε να επιτύχουμε πηχτό χυλό. Την αφήνουμε σκεπασμένη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Βάζουμε σε μια λεκάνη ζυμώματος τη ζάχαρη, το αλάτι, τα μυρωδικά και το σπορέλαιο. Ρίχνουμε το καυτό γάλα κι ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τ' αυγά και δουλεύουμε το μίγμα με τα χέρια, σπάζοντας τα κροκάδια των αυγών. Προσθέτουμε τη φουσκωμένη μαγιά και τη δουλεύουμε με τα χέρια, να ανακατευτεί με τα υπόλοιπα υλικά. Ρίχνουμε κατόπιν το αλεύρι σε δόσεις και δουλεύουμε το μίγμα με τα χέρια, ώσπου να υγρανθεί όλο το αλεύρι. Ύστερα, παίρνουμε το ζεστό βούτυρο με τις χούφτες μας λίγο, λίγο και ρίχνοντάς το επάνω στη ζύμη, διπλώνοντας την πολλές φορές, χωρίς να τη ζυμώνουμε, ώσπου να τελειώσει όλο το βούτυρο. Δεν περιμένουμε ν' απορροφηθεί εντελώς το βούτυρο πριν ρίξουμε το επόμενο. Δεν πρέπει να παιδέψουμε πολύ τη ζύμη, αν θέλουμε να πετύχουμε αφράτα και κορδωνάτα τσουράκια. Η ζύμη πρέπει να είναι ζεστή, απαλή και βουτυρωμένη. Το βούτυρο απορροφάται, καθώς η ζύμη φουσκώνει. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό και υγρό μέρος, ώσπου να διπλασιασθεί σε όγκο (1 - 2 ώρες, ανάλογα με το περιβάλλον). Η ζύμη είναι έτοιμη, όταν πιέζοντάς την ελαφρά με το δάχτυλο, το αποτύπωμα μένει. Χωρίς να ξαναζυμώσουμε τη ζύμη, τη χωρίζουμε και πλάθουμε μ' αυτήν χοντρά κορδόνια. Τα πλέκουμε τρία, τρία σε πλεξίδες και τα αραδιάζουμε σε ταψί φούρνου, σε κάποια απόσταση τη μία από την άλλη. Σκεπάζουμε κι αφήνουμε να διπλασιαστούν σε όγκο, 30' περίπου. Αλείφουμε τις επιφάνειες με κροκάδι, αραιωμένο με λίγο νερό και τις πασπαλίζουμε με αμυγδαλάκι φιλέ. Ψήνουμε τα τσουρέκια στους 200 βαθμούς, 20' - 25', ανάλογα με το πάχος που θα τους δώσουμε.



    Μυστικά:

    Για να κάνουμε επιτυχημένα και αφράτα τσουρέκια, υπάρχουν δύο μυστικά. Να προσθέσουμε το βούτυρο στο τέλος και να μην τα παραζυμώσουμε.

    Γίνονται 4 πολύ χοντρές πλεξίδες ή 6 μέτριες.
    Προσοχή, δεν τα παραψήνουμε, γιατί στεγνώνουν πολύ γρήγορα.