Πέμπτη, 31 Δεκεμβρίου 2009

ΙΣΠΑΝΙΚΗ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ



ΥΛΙΚΑ:
250 γρ. βούτυρο αγελάδας λιωμένο
250 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 γρ. ζάχαρη μαύρη
4 αυγά
200 γρ. αμύγδαλο αναποφλοίωτο τριμμένο σε σκόνη
1 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ
40 γρ. πορτοκάλι λικέρ
150 γρ. πορτοκάλι γκλασέ ψιλοκομμένο
150 γρ. σταφίδες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Στο μίξερ, σε δυνατή ταχύτητα χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη έως ότου ασπρίσουν και αφρατέψουν. Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε το αλεύρι, το αμύγδαλο σε σκόνη, το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε με μία κουτάλα και προσθέτουμε το βούτυρο και στο τέλος, το πορτοκάλι, τις σταφίδες και το λικέρ. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα τσέρκι διαμέτρου 20-22 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 30 λεπτά και στους 160οC για άλλα 30 λεπτά. Εάν χρειαστεί, ψήνουμε λίγο παραπάνω. Γαρνίρουμε με γλασαρισμένα φρούτα.

Καλή χρονιά!!!


Σάββατο, 26 Δεκεμβρίου 2009

Ιδέες και λύσεις στη μαγειρική




1) Αν το κρέας που βράζουμε εξακολουθεί να είναι σκληρό, ρίχνουμε ένα κουταλάκι ζάχαρη.

2) Αν θέλουμε να βράσουμε μοσχάρι και δεν έχουμε χύτρα ταχύτητος, μπήγουμε σε κάθε κομμάτι μια πρόκα, αφού τις έχουμε πλύνει πολύ καλά.

3) Αν δεν έχουμε χύτρα ταχύτητος, μπορούμε να σκεπάσουμε την απλή κατσαρόλα με αλουμινόχαρτο και μετά με το καπάκι της από πάνω για να κρατήσει τους ατμούς μέσα στο φαγητό.

4) Για να γίνουν τα κεφτεδάκια μας πιο αφράτα, μπορούμε στο μείγμα του κιμά να ρίξουμε λίγο ξύδι η αφού ζυμώσουμε τον κιμά, σηκώνουμε το μείγμα ψηλά με τα χέρια μας και το αφήνουμε να πέσει στο μπολ. Αυτό το κάνουμε 2-3 φορές.

5) Για να πετύχουμε τραγανή κόρα στο ψωμί μας, αλείφουμε την επιφάνεια με ασπράδι αυγού ελαφρά χτυπημένο

6) Η μακαρονάδα μας θα γίνει πιο νόστιμη αν αντικαταστήσουμε το βούτυρο με μία κούπα κρέμα γάλακτος και λίγο ροκφόρ.

7) Όταν μαγειρεύουμε φαγητό σε φούρνο μικροκυμάτων, αλατίζουμε το φαγητό μας στο τέλος του μαγειρέματος.

8) Αν τα αυγά μας έχουν ραγίσει και θέλουμε να τα βράσουμε, τα αλείφουμε με μισό λεμόνι πριν τα βάλουμε στο νερό για να μη βγει από το κέλυφος το ασπράδι ενώ βράζουν.

9) Όταν τηγανίζουμε αυγά, βγάζουμε από τη φωτιά το τηγάνι λίγο πριν ψηθούν εντελώς τα αυγά και τα αφήνουμε για λίγα λεπτά να ψηθούν με τη θερμοκρασία που έχει μείνει στο τηγάνι.

10) Τα αρωματικά χόρτα και μπαχαρικά τα προσθέτουμε στο τέλος του μαγειρέματος για να μην αλλοιωθούν οι γεύσεις και τα αρώματα τους. Εκτός από τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι.

11) Αν στην κοιλιά του κοτόπουλου βάλουμε μια πράσινη πιπεριά η ένα κομμάτι κεφαλοτύρι η μια πατάτα την ώρα που ψήνετε, θα απορροφήσει τη βαριά μυρωδιά του.

12) Για να μη μαυρίζουν οι πατάτες, τις βάζουμε σε μπόλικο αλατισμένο νερό.

13) όταν τηγανίζουμε ψάρια προσθέτουμε λίγο ξύδι στο τηγάνι για να μειώσουμε την μυρωδιά της ψαρίλας.

14) Αν στη ζύμη της πίτσας προσθέσουμε λίγη ζάχαρη θα γίνει πιο νόστιμη και πιο τραγανή.

15) Αν φτιάξουμε σπιτικό ζωμό κρέατος και θέλουμε να αφαιρέσουμε το λίπος, βάζουμε το ζωμό στο ψυγείο , το λίπος παγώνει στην επιφάνεια κι έτσι μπορούμε να το αφαιρέσουμε.

16) Όταν βράζουμε λάχανο η κουνουπίδι για να εξουδετερώσουμε την μυροδιά του προσθέτουμε στην κατσαρόλα λίγο ξύδι και ένα καρύδι η βρέχουμε ένα κομμάτι ψωμί με ξύδι και το βάζουμε στο καπάκι της κατσαρόλας ενώ βράζει.

17) Για να διατηρήσουμε της πατάτες μας και να μην ριζώσουν στο καλάθι μας, τοποθετούμε ανάμεσα ένα μήλο και το ανανεώνουμε κάθε βδομάδα.

18) Όταν τηγανίζουμε τα σνίτσελ, η φρυγανιά δεν πρέπει να είναι παλιά γιατί τα σνίτσελ θα έχουν άσχημη γεύση. Θ α πρέπει να τα τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για να τηγανιστούν ομοιόμορφα.

19) Για να μείνουν τα χρώματα των καρότων και του αρακά ζωηρά μετά το βράσιμο, προσθέτουμε στο νερό που βράζουν λίγη ζάχαρη.

20) Για να μην χάσουν το χρώμα τους τα χόρτα που βράζουμε, αφού τα πλένουμε πολύ καλά τα στραγγίζουμε και τα περνάμε με σόδα και τα αφήνουμε για 10 λεπτά, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε να βράσουν.

21) Για πιο απαλή γεύση του σκόρδου πριν το χρησιμοποιήσουμε, βυθίζουμε τις σκελίδες για αρκετή ώρα σε γάλα.

22) Για να καθαρίσουμε τις σκελίδες του σκόρδου πιο εύκολα, τις πιέζουμε με μια φαρδιά λάμα μαχαιριού πάνω στο ξύλο κοπής.

23) Για να καταλάβουμε αν οι γαρίδες η οι καραβίδες είναι φρέσκες, πρέπει τα κέλυδη τους να είναι σκληρά και γυαλιστερά και η σάρκα τους σφικτή.

24) Αν βάλουμε ένα ολόκληρο κρεμμύδι στην κατσαρόλα ενώ βράζουμε το κρέας θα αποκτήσει καλύτερη γεύση και άρωμα.

25) Αν περιχύσουμε τα μανιτάρια που πρόκητε να μαγειρέψουμε με μπύρα, θα τους δώσουμε ζωντάνια και το φαγητό θα γίνει πιο νόστιμο.

26) Αν στην μπεσαμέλ που ετοιμάσαμε για παστίτσιο η μουσακά προσθέσουμε μια χούφτα σκληρή φέτα θα γίνει πιο νόστιμο.

27) Αν κόλλησε το φαγητό μας στην κατσαρόλα, για να μην τρίβουμε με συρματάκια και σκληρά σφουγγάρια και την καταστρέψουμε, αφού αφαιρέσουμε το καμένο φαγητό ρίχνουμε στην κατσαρόλα ζεστό νερό και 3 κουταλιές σόδα και το αφήνουμε για 3 -4 ώρες και μετά τρίβουμε ελαφρά με ένα απλό σφουγγάρι πιάτων.

28) Η νωπή μαγιά διατηρείτε στην κατάψυξη για αρκετό διάστημα, ενώ τη χωρίζουμε σε κομματάκια και τη βάλουμε σε πλαστικά σακουλάκια.
29) Όταν ετοιμάζουμε ζύμες για ψήσιμο, πρέπει να τη βάζουμε αμέσως σε προθερμασμένο φούρνο, γιατί κινδυνεύει να μας ξεφουσκώσει και να καθίσει.

30) Αν το φαγητό μας γίνει πιο αλμυρό, προσθέτουμε μια πατάτα η μια φέτα ψωμί.

31) Αν βάλουμε λίγο αλάτι στην επιφάνεια της μουστάρδας, τη βοηθάει να διατηρηθεί για πολύ καιρό φρέσκια.

32) Αν η ζύμη μας κολλάει και δεν μπορούμε να την ανοίξουμε σε φύλλο, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την βάζουμε για λίγο στο ψυγείο.

33) Για να γίνουν πιο βραστερά τα ρεβίθια μας και να ξεφλουδιστούν εύκολα, τα μουλιάζουμε από βραδύς σε νερό με σόδα.

34) Για να κάνει η πίτα μας ωραία κρούστα, αλείφουμε την επιφάνεια με ένα μείγμα από ένα χτυπημένο αυγό με γάλα και λάδι.

Παρασκευή, 25 Δεκεμβρίου 2009

Ιδέες και λύσεις στη ζαχαροπλαστική




1) Αν το κέικ δεν ξεκολλάει από τη φόρμα, τυλίγουμε γύρο από τη φόρμα μια βρεγμένη πετσέτα και ξαναδοκιμάζουμε.

2) Αντί να ζεστάνουμε το βούτυρο που θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε για τα γλυκά μας, μπορούμε να ζεστάνουμε το σκεύος που θα το χτυπήσουμε.

3) Για να μην κάνουν κρούστα οι κρέμες μας τις καλύπτουμε με μεμβράνη ή τις ανακατεύουμε μέχρι να κρυώσουν.

4) Για να κάνουμε γλυκιά τη σαντιγί μας, χρησιμοποιούμε ζάχαρη άχνη γιατί η κανονική ζάχαρη βγάζει υγρασία και ίσος μας χαλάσει την σαντιγί μας.

5) Για να μην βυθιστούν οι σταφίδες στο κέικ μας, μπορούμε να τις περάσουμε με αλεύρι πριν τις προσθέσουμε στο μείγμα του κέικ μας.

6) Αν η γέμιση της πίτας μας είναι αραιή, προσθέτουμε λίγη τριμμένη φρυγανιά η σιμιγδάλι η λίγο τραχανά η λίγο ρύζι, ανάλογα τι του πάει.

7) Αν μας περισσέψει ζύμη σφολιάτας, μπορούμε να τη χωρίσουμε σε μπάλες να την τυλίξουμε σε μεμβράνη και να τη φυλάξουμε στην κατάψυξη.

8) Όταν σε μία κρέμα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε λικέρ και περιέχει βούτυρο, το ρίχνουμε σιγά σιγά και με προσοχή και στην ακριβή ποσότητα που λέει η συνταγή μας, αλλιώς η κρέμα μας θα κόψει.

9) Για να αποστειρώσουμε τα βάζα για τη μαρμελάδα μας η το γλυκό μας , τα πλένουμε και τα ξεβγάζουμε πολύ καλά, βρέχουμε μια πετσέτα κουζίνας, την απλώνουμε στη σχάρα του φούρνου μας και τοποθετούμε τα βάζα ανάποδα με το άνοιγμα προς τα κάτω πάνω στην πετσέτα και τα ζεσταίνουμε στους 100 βαθμούς για λίγη ώρα περίπου τα 15`.
Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο ενώ είναι ζεστά τα γεμίζουμε αμέσως, τα κλίνουμε καλά με το καπάκι και τα γυρνάμε ανάποδα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Ευχές χριστουγέννων





Δέντρο Χριστουγεννιάτικο μ' ευχές έχω στολίσει ο νέος χρόνος που θα 'ρθει χαρές να μας γεμίσει.

Τη λάμψη του προσώπου σου, το 'χω κι αλλού τυπωμένο, την έχει μόνο το κερί βραδιά των χριστουγέννων.

Ήρθανε τα Χριστούγεννα κι είπα του Άη Βασίλη, τις πιο μεγάλες τις χαρές σε σένα να τσι στείλει.

Όσες ευχές απλόχερα οι άλλοι θα σας πούνε Εγώ ευχή σας εύχομαι αληθινές να βγούνε.

Σας εύχομαι από καρδιάς τση Γέννησης τ΄ αστέρι

Χρόνια πολλά, χρόνια καλά στο σπίτι σας να φέρει!


Τετάρτη, 23 Δεκεμβρίου 2009

Τυροψωμάκια


















Υλικά:

350 γρ. τυρί φέτα

450 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι ζεστό νερό

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

3 αυγά

Εκτέλεση:

Διαλύουμε τη μαγιά πολύ καλά σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι και κάνου

με στη μέση ένα λακκάκι και βάζουμε το αλάτι και τη διαλυμένη μαγιά.

Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη μας να γίνει λεία. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε το ζυμάρι μας να φουσκώσει σε ζεστό μέρος.

Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τη φέτα σε τρίμματα, τα αυγά, το λάδι και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας.

Μόλις φουσκώσει το ζυμάρι μας προσθέτουμε το με

ίγμα της φέτας και το ξαναζυμώνουμε , το ξανασκεπάζουμε και το αφήνουμε να ξαναφουσκώσει.

Παίρνουμε κομμάτια από τη ζύμη και πλάθουμε μικρά καρβελάκια (μπαλάκια) ( αν η ζύμη μας κολλάει προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα ενώ π

λάθουμε) και τα τοποθετούμε στο ταψί με αντιπολιτικό χαρτί και ψήνουμε στους 200 βαθμούς με αντιστάσεις για μία ώρα.

Αν θέλουμε μπορούμε να ανοίξουμε τη ζύμη σε φύλλο κάπως χονδρό και να φτιάξουμε σχεδιάκια με κουπ πάτ.


Σάββατο, 19 Δεκεμβρίου 2009

Τούρτα από πάνες


Μια τούρτα από πάνες που έφτιαξα για το νεογέννητο μιας φίλης!

Πιο κάτω ακολουθεί βίντεο πως φτιάχνεται η τούρτα από πάνες.













Τηγανίδες (Μάνης)

Υλικά:

- 1 κιλό αλεύρι
- 1 φλ. χλιαρό νερό
- 1 φλ. ελαιόλαδο
- 2 φακελάκια μαγιά η 4ο γρ νοπή
- 1 κουτ του γλυκού κοφτό αλάτι

- 1 κουτ. του γλυκού Ζάχαρη
- 2 αυγά

Αυτά τα υλικά είναι για να μπορούμε να τα τρώμε με τυρί φέτα

Αν θέλουμε προσθέτουμε στα υλικά μας για να τα προσφέρουμε σαν κέρασμα.

- 1 κγ. κανέλλα
- 1/2 κγ. γαρύφαλλο τριμένο

- ελαιόλαδο αρκετό για τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Σε ένα μπωλ ζυμώνουμε όλα τα υλικά μας σε μαλακή και ελαστική ζύμη. Αφήνουμε σκεπασμένη την ζύμη με βρεγμένη πετσέτα σε ζεστό περιβάλλον για 30 περίπου λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Κόβουμε μικρά κομματάκια ζυμαριού και πλάθουμε σε μακριά κορδόνια (όσο μακριά θέλουμε και σχηματίζουμε σε ότι σχέδιο θέλουμε) Αν θέλουμε κάνουμε μικρά μπαλάκια και τα πατάμε ελαφρός να γίνουν σαν μικρές πιτούλες και τις τραβάμε με τα δάχτυλά γύρο γύρο για να ανοίξουν τα πιτάκια για αυτό και τα λέμε (τραβηχτές) και τα ρίχνουμε στο καυτό λάδι και τα τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ελαφρός ξανθό χρώμα..

Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις τοποθετούμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι.

Συνήθως σερβίρονται με τυρί φέτα 9αλλά μπορούμε να τα φάμε και για γλυκό με μέλι και κανέλα,. αν προσθέσουμε την κανέλα και το γαρίφαλο στα υλικά μας).


Έθιμο Μάνης

Σε όλα τα σπίτια, παραμονές Χριστουγέννων θα έπλαθαν και θα έψηναν τις τηγανίδες, τα μανιάτικα λαλάγγια. Στο σοφρά ή σε κάποιο τραπέζι κοντά στην φωτογονία, η μητέρα και τα κορίτσια έπλαθαν το έτοιμο ζυμάρι σε χοντρό μακαρόνι, τις τηγανίδες, και το δίπλωναν τεχνικά στα τέσσερα. Μετά το έριχναν στη μεγάλη τηγάνα που ήταν γεμάτη καυτό λάδι πάνω στη φωτιά, για να ψηθεί. Η πρώτη τηγανίδα, μεγάλη και στρογγυλή με σταυρό στη μέση ήταν του Χριστού, η δεύτερη παρόμοια του σπιτιού κ.λ.π. Τις ψημένες τηγανίδες τις έβαζαν μέσα σε μπουρέκια (στρογγυλά μπακιρένια ταψιά) και σε λεκάνες. Όταν στράγγιζαν καλά τις έβαζαν σε κοφίνια και τις κρεμούσαν ψηλά. Η ποσότητα του ζυμαριού που θα γινόταν τηγανίδες ήταν αρκετή και πάντοτε ανάλογη με τον πληθυσμό της φαμελιάς. Η φωτιά για τις τηγανίδες έπρεπε να είναι δυνατή και να έχει διάρκεια. Γι αυτό ο πατέρας είχε σκίσει σκίζες τα χοντρά κούτσουρα. Ήταν η καλλύτερη καύσιμη ύλη για την περίπτωση. Τα παιδιά παρακολουθούσαν και όλοι, αν δεν ήταν Τετάρτη ή Παρασκευή, δοκίμαζαν και έκαναν τις κρίσεις τους. Και κάθε χρόνο σχεδόν εύρισκαν τα ίδια ελαττώματα στο πλάσιμο και το ψήσιμο, όταν μάλιστα κάποιος ήθελε να πιει νερό του έλεγαν να γυρίσει την πλάτη προς το τηγάνι για να μην ...τον βλέπουν οι τηγανίδες και ρουφάνε το λάδι. Οι "λυπημένοι", που είχαν πρόσφατο θάνατο, δεν έψηναν τηγανίδες, τους πήγαιναν όμως συγγενείς και φίλοι. Άλλα γλυκά που έφτιαχναν στο σπίτι την περίοδο αυτή ήταν οι κουραμπιέδες και τα μελομακάρονα.



Πέμπτη, 17 Δεκεμβρίου 2009

Χρηστουγεννιάτικο δεντράκι


Άλλη μία δημιουργία μου με την ίδια συνταγή (Το σπιτάκι της Άννιμπελ)!

Μπισκότα στολίδια


Αυτά τα γλυκά μπισκοτάκια στολίδια είναι φτιαγμένα με την ίδια συνταγή (Το σπιτάκι της Άννιμπελ).

Το σπιτάκι της Άνναμπελ




ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό βρώμη
125 γρ. βούτυρο λιωμένο
2 κουτ. του γλυκού μπέικιν
500 γρ. νερό
250 γρ. ζάχαρη καστανή



ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ:
550 γρ. ζάχαρη άχνη
3 ασπράδια αυγού
χρώματα ζαχαροπλαστικής της αρεσκείας μας


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, αφήνουμε 20 λεπτά στο ψυγείο. Ανοίγουμε σε λεπτό πάχος και κόβουμε διάφορα σχήματα για να δημιουργήσουμε ένα σπιτάκι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160οC για μισή ώρα τουλάχιστον. Αφήνουμε να κρυώσουν και κολλάμε με αυγόγλασο.


EΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ:
Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό το ασπράδι με την άχνη για αρκετή ώρα έως ότου αφρατέψει και σταθεροποιηθεί. Προσθέτουμε το χρώμα ζαχαροπλαστικής. Βάζουμε το γλάσο σε κορνέ και μ' αυτό κολλάμε τις πλευρές των μπισκότων έτσι ώστε να συναρμολογήσουμε το σπίτι. Μ' αυτό, επίσης, το γαρνίρουμε. Όσο δουλεύουμε με το γλάσο θα πρέπει να το έχουμε σκεπασμένο με μεμβράνη ώστε να μην στεγνώνει.

Η συνταγή είναι από την εκπομπή: ( γλυκιές αλχημείες ).

Δευτέρα, 14 Δεκεμβρίου 2009

Τουρτοκέικ SACHER

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ:
150 γρ. βούτυρο αγελάδος
100 γρ. ζάχαρη
4 κρόκοι αυγού
200 γρ. σοκολάτα γάλακτος λιωμμένη σε μπεν μαρί, στους 30-35οC περίπου
80 γρ. αλεύρι
3 ασπράδια αυγού χτυπημένα σε μαρέγκα
μαρμελάδα βερύκοκο



ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ:
115 γρ. ζάχαρη
145 γρ. νερό
145 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα λιωμμένη σε μπεν μαρί
80 γρ. σοκολάτα γάλακτος
40 γρ. ζεστό νερό

1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

Για τη σαντιγύ:
100 γρ. κρέμα γάλακτος
3 κουταλιές της σούπας Μόρφατ
1 άρωμα βανίλιας
3 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη


Οδηγίες για τη βάση:
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και χτυπάμε με το φτερό έως ότου το μίγμα ασπρίσει και αφρατέψει. Ρίχνουμε έναν-έναν τους κρόκους και τη χλιαρή σοκολάτα και συνεχίζουμε το χτύπημα για 10 λεπτά περίπου. Σταματάμε το χτύπημα και ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε, κτυπάμε τ’ ασπράδια σε μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά και ενσωματώνουμε στο υπόλοιπο μίγμα. Αδειάζουμε το μίγμα σε τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC -180oC για 45 λεπτά περίπου. Αφήνουμε να κρυώσει.
(Είναι προτιμότερο να φτιάξουμε στο τσέρκι έναν πάτο από αλουμινόχαρτο για να μην διαρρεύσει το μίγμα).

Ξεφορμάρουμε και χωρίζουμε το κέικ οριζόντια σε δυο ίσα κομμάτια. Στο ένα μέρος από το κέικ απλώνουμε τη μισή μαρμελάδα και σκεπάζουμε με το άλλο κομμάτι. Καλύπτουμε όλη την επιφάνεια και τα πλαϊνά με την υπόλοιπη μαρμελάδα.


Οδηγίες για την επικάλυψη (γλάσο):
Ετοιμάζουμε το γλάσο, βράζουμε το νερό μαζί με τη ζάχαρη στους 115οC (όταν αρχίσει η ζάχαρη και γίνεται καραμέλα αλλά σε λευκό χρώμα), ρίχνουμε το ζεστό νερό στη ζεστή σοκολάτα, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το σιρόπι καραμέλα. και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά και γλασάρουμε. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει για αρκετές ώρες. Σερβίρουμε αν θέλουμε με κρέμα σαντιγί. Το γλυκό διατηρείται εκτός ψυγείου για 15-20 ημέρες.

Για τη διακόσμησή:
Ετοιμάζουμε τη σαντιγύ ενώ το γλυκό μας κρυόνει.
Βάζουμε στο μπολ του μίξερ την κρέμα γάλακτος , τη μόρφατ , τη βανίλια και την άχνη ενώ χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητά μέχρι η σαντιγί να στέκετε στον αναδευτήρα.
Τη χωρίζουμε σε μικρά μπολάκια και τη χρωματίζουμε με τα χρώματα που μας αρέσουν και με τη βοήθεια του καρνέ διακοσμούμε το γλυκό μας..


Κυριακή, 13 Δεκεμβρίου 2009

Γλυκό κουταλιού με ολόκληρο πορτοκάλι


Υλικά:


10 πορτοκάλια ή όσα θέλετε, καθαρά

Ζάχαρη (όση χρειαστεί)

Εκτέλεση:


1) Πλένουμε καλά

καλά τα πορτοκάλια. Τα βάζουμε σε

μια κατσαρόλα με νερό να βράσουν για 10 - 15 λεπτά και τα στραγγίζουμε.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν.




2) Χρησιμοποιώντας ένα καλά κοφτερό

μαχαίρι, παίρνουμε ένα ένα τα πορτοκάλια και τα κόβουμε

στη μέση (από πάνω προς τα κάτω) και το κόβουμε σε λεπτά φετάκια. Αν έχουν

κουκούτσια τα αφαιρούμε.

και τα στραγγίζουμε.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν.




3) Ζυγίζουμε

την κατσαρόλα άδεια να βγάλουμε το απόβαρο.

τα πορτοκάλια και τα κόβουμε

στη μέση (από πάνω προς τα κάτω) και το κόβουμε σε λεπτά φετάκια. Αν έχουν

κουκούτσια τα αφαιρούμε.


και τα στραγγίζουμε.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν.


4) Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα τα φετάκια

πορτοκαλιού και ξανά ζυγίζουμε να βρούμε το καθαρό βάρος του πορτοκαλιού



5) Προσθέτουμε

την ανάλογη ζάχαρη (όσο βγουν τα πορτοκάλια σε γραμμάρια, τόσο θα

βάλουμε και ζάχαρη).



6)Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά να βράσει μέχρι να δέσει το σιρόπι





7) Και γεμίζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
Αυτό το γλυκό έχει διαφορετική τεχνική, πρέπει να ζυγίσουμε με ακρίβεια τα πορτοκάλια με τη ζάχαρη να είναι σε ίδια ποσότητα. Και ποτέ δεν ζυγίζουμε τα πορτοκάλια πρίν τα βράσουμε πρώτα! Δεν προσθέτουμε καθόλου νερό γιατί το πορτοκάλι βγάζει τα δικά του υγρά. Και τη στηγμή που τα κόβουμε σε φέτες αφερούμε και πετάμε μόνο το πρώτο φετάκι που ήταν το κοτσάνι του πορτοκαλιού και το πίσω το τελευτέο φετάκι.


Χοιρινό πρασοσέλινο


Υλικά:

· 1 κιλό χοιρινό (ψαχνό)

· 1 κιλό πράσα (μόνο το λευκό μέρος)

· μισό κιλό σέλινο

· 2/3 φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο

· 2 φλιτζ. τσαγ. ζωμό κρέατος (ή νερό)

· 1 ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί

· 1/2 ματσάκι Άνηθο ψιλοκομ.

· Αλάτι / πιπέρι

Εκτέλεση:


1) Καθαρίζετε τα πράσα και το σέλινο και τα κόβετε σε μεγαλούτσικα κομμάτια.



2) Ζεσταίνετε το λάδι σε μία κατσαρόλα και τσιγαρίζετε το κρέας, να ροδίσει απ` όλες τις πλευρές anguage > o ` )



3) Σβήνετε με το κρασί, προσθέτετε το ζωμό η το νερό και αφήνετε το κρέας να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει






4) Μισή ώρα περίπου πρίν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε στην κατσαρόλα τα πράσα, το σέλινο και τον άνηθο





5) Στο μεταξύ, ετοιμάζεται το αυγολέμονο. Σπάτε σε γυάλινο βαθύ σκεύος τα αυγά και τα χτυπάτε ελαφρά με σύρμα η πηρούνι







6) Ρίχνετε λίγο λίγο το χυμό λεμονιού και χτυπώντας, προσθέτετε σίγά σιγά το ζουμί απο το φαγητό.

.







7) Ρίχνετε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα με το φαγητό και την κουνάτε γρήγορα, με κυκλικές κινήσεις, ώστε να πάει παντου το αυγολέμονο.