Κυριακή, 23 Μαΐου 2010

Κόκορας κρασάτος με χυλοπίτες

Κάποτε τον κόκορα και ειδικά τον χωριάτικο δεν τον έτρωγα με τίποτα και αναγκαστικά δεν τον έτρωγαν και τα παιδιά γιατί δεν έμπαινε ποτέ στην κουζίνα μας, αλλά κάποια στηγμή που μας φέρανε έναν κόκκορα (λες και το κάνανε εξεπίτηδες ) τα παιδιά θέλανε να τον δοκιμάσουν, ( τι κι αν τους έλεγα, ότι κάποτε πριν φτάσει στην πόρτα μας ήταν ένα ζωντανό πτηνό που το έβλεπες να μεγαλώνει όλο χάρη στο κοτέτσι και τώρα είναι αμαρτία να να το βάλουμε στην κατσαρόλα )!
Μπα,,, όμως δεν τους άλλαζα γνώμη με τίποτα, θέλανε να δοκιμάσουν.
Κι έτσι μόλις το φτιάξαμε με έπεισαν και δοκίμασα κι εγώ λιγουλάκι και μετά λίγο ακόμα και λίγο ακόμα μέχρι που κατάλαβα τι έχανα τόσα χρόνια που δεν ήθελα να φάω και τώρα έχει γίνει ένα από τα αγαπημένα μας φαγητά!

Υλικά:
1 Κόκορα κομμένο σε μερίδες
500 γραμ. χυλοπίτες ( εγώ έβαλα χωριάτικες με αυγά)
2 κρεμμύδια ξερά χοντροκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκκομένες
1/2 κρασοπότηρο ελαιόλαδο
2 δαφνόφυλλα
1 κρασοπότηρο λευκό κρασι
2 φρέσκες ντομάτες ψιλοκομμένες η κονκασε
μπαχάρι - κανέλα
αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και πλένουμε τον κόκορα. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Έπειτα βάζουμε τα κομμάτια του κόκορα να τσιγαριστούν γυρνώντας τα από όλες τις πλευρές και σβήνουμε με το κρασί.
Μετά προσθέτουμε τις ντομάτες η το ψιλοκομμένο κονκασε, τα μπαχαρικά και λίγο νερό και προσέχουμε να μην μας στεγνώσει ο κόκορας και μείνει από ζουμί και το αφήνουμε για 20 λεπτά περίπου να βράσει.
Βγάζουμε σε μια πιατέλα τον κόκορα με τρυπητή κουτάλα και συμπληρώνουμε νερό στο ζουμί και μόλις βράσει ρίχνουμε τις χυλοπίτες και τις βράζουμε για 10 λεπτά.
Έπειτα ρίχνουμε σε ένα πυρέξ τις χυλοπίτες με το ζουμί τους και αραδιάζουμε από πάνω τα κομμάτια του κόκορα και ψήνουμε για 20 λεπτά στο φούρνο.
Σερβίρουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι.

Καλή μας όρεξη!

Χοιρινό πανδοχείου

Ένα νοστιμότατο φαγάκι που δεν θα ήθελα να λείπει από τις συνταγές μου.
Το δοκίμασα πριν ένα χρόνο σε μια συνάντησή των (Συνταγών της παρέας) από μια αγαπημένη φίλη τη Σοφία και με ενθουσίασε πάρα πολύ όπως και ολόκληρη την οικογένεια και το καθιερώσαμε να το φτιάχνουμε όσο πιο συχνά γίνεται.
Η συνταγή υπάρχει και στο site Συνταγές της παρέας.

Υλικά:700 γραμμ. φιλέτο χοιρινό
40 γραμμ. βούτυρο
250 γραμμ. ζωμός βοδινού
250 γραμμ. μανιτάρια
175 γραμμ. κόκκινες πιπεριές (εγώ έβαλα και μια πράσινη)
3 κρόκοι αυγού
150 γραμμ. γιαούρτι πρόβειο
1 κουτ. γλυκού δυνατή μουστάρδα
4 κουτ. σούπας κονιάκ
αλατοπίπερο
Κόβουμε το κρέας σε μπουκιές, το αλατοπιπερώνουμε και το σωτάρουμε στο λάδι - βούτυρο να ροδίσει καλά.
Το βγάζουμε από το σκεύος με τρυπητή κουτάλα και το διατηρούμε ζεστό. Στο ίδιο σκεύος προσθέτουμε τα μανιτάρια και τις πιπεριές και όταν σωταριστούν τις βγάζουμε επίσης με την τρυπητή κουτάλα να στραγγίξει το λάδι.
Ξαναρίχνουμε το κρέας και τα μανιτάρια, αφαιρώντας όμως αρκετό από το λάδι που έχει μείνει στην κατσαρόλα.
Σβήνουμε με το κονιάκ και προσθέτουμε τον ζωμό. Λίγο πριν βράσει το κρέας, προσθέτουμε και τις πιπεριές για να μη λιώσουν.
Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τους κρόκους, το γιαούρτι και τη μουστάρδα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, παίρνουμε ζουμάκι από την κατσαρόλα και το ρίχνουμε στο μπωλ με το αβγό, ανακατεύοντας συνεχώς, όπως κάνουμε με το αυγολέμονο.
Περιχύνουμε το φαγητό με τη σάλτσα και έιναι έτοιμο!

Καλή μας όρεξη!

Πέμπτη, 13 Μαΐου 2010

Κολοκυθάκια γεμιστά του Μάνου


θα έχετε δει και ακούσει για τα περίφημα γεμιστά κολοκυθάκια του Μάνου από το σίριαλ ( Τα μυστικά της Εδέμ ). Λιπών με πολύ υπομονή και παρατηρητικότητα βλέποντας το έργο 5,, φορές κατάλαβα τη συνταγή που τόσο πολύ ενθουσίασε όλη την παρέα, ακόμα και την Εύα από τη νοστιμιά της κι ας μην θέλουν να το δείξουν η να το παραδεχτούν!
Κι έτσι αποφάσισα να την φτιάξω και να την μοιραστώ μαζί σας.

Υλικά:
10 κολοκυθάκια για γέμισμα
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1/2 φλιτζ. ρύζι Καρολίνα
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
Μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
Αλάτι - πιπέρι
Το χυμό από δυο λεμόνια
2 κουτ. σούπ κορν φλάουρ η αλεύρι
2 αυγά

Εκτέλεση:

Κόβουμε τις δυο άκρες από τα κολοκύθια να αφαιρεθεί το κοτσάνι και λίγο από το πίσω μέρος. Τα πλένουμε καλά και τα βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό για μισή ώρα.
Αδειάζουμε τα κολοκυθάκια και κρατάμε την ψίχα.
Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το ρύζι και το κρεμμύδι, την ψίχα από τα κολοκυθάκια (αφού προηγουμένως την έχουμε στύψει να φύγουν τα περιττά υγρά) με τον μαϊντανό περασμένα ελαφρός από το μούλτι και το μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο, αλάτι πιπέρι και τα ζυμώνουμε όλα μαζί.
Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια ένα ένα και τα βάζουμε σε φαρδιά κατσαρόλα το ένα κολλητά στο άλλο για να μην κουνιούνται μετάξι τους κατά το βράσιμο.
Για πιο μεγάλη σιγουριά βάζουμε ένα κάπως βαρύ πιάτο ανάποδα πάνω στα κολοκυθάκια για να μην κουνιούνται ενώ βράζουν.
Ρίχνουμε νερό στην κατσαρόλα μέχρι να σκεπαστούν τα κολοκυθάκια. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να τρυπιούνται εύκολα με το πιρούνι.
Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο, χτυπάμε τα αυγά σε μία λεκανίτσα και προσθέτουμε σιγά σιγά το χυμό των λεμονιών και ανακατεύοντας ρίχνουμε και το κορν φλάουρ, μόλις δέσουν όλα μαζί, ρίχνουμε σιγά σιγά και το ζουμί που έχει μείνει στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς.
Τέλος ρίχνουμε το αυγολέμονο πάνω στα κολοκυθάκια και κουνάμε την κατσαρόλα να πάει το αυγολέμονο σε όλα τα κολοκυθάκια.

Καλή μας όρεξη!



Τετάρτη, 5 Μαΐου 2010

Γαλλική ομελέτα


Μια πολύ γευστική ομελέτα που θα ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους.
Με τη δυνατότητα αυτοσχεδιασμού, μπορούμε να αλλάξουμε τα αλλαντικά η και να προσθέσουμε αν θέλουμε. Στη συγκεκριμένη ομελέτα δεν είχε καθόλου σαλάμι αέρος η κάποιο άλλο αλλαντικό, απλά πρόσθεσα σαλάμι αέρος, εσείς μπορείτε να βάλετε μπέικον η ότι άλλο σας αρέσει.

Υλικά:
6 ντοματάκια cherry
1/2 φλιτζ. τσαγ. γάλα
1 κούπα κρέμα γάλακτος
6 αυγά
2 κουτ. ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
3 κουτ. σούπ. αλεύρι
1 κούπα gouda τριμμένη η emental
1/2 κούπα regato
8 φέτες σαλάμι αέρος η μπέικον
Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ διαλύουμε το αλεύρι με το γάλα και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.
Σε ένα άλλο μέρος χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στο μείγμα με το γάλα, προσθέτουμε το βασιλικό και τη μισή gounda.
μοιράζουμε τα ντοματάκια σε βουτυρωμένο ταψάκι η σε 6 σαγανάκια και περιχύνουμε το μείγμα της ομελέτας από πάνω. Προσθέτουμε το αλλαντικό που θέλουμε ( σαλάμι αέρος η μπέικον η και τα δύο μαζί). πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε την ομελέτα μας στους 18ο βαθμούς για 20 λεπτά περίπου μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει.

(Εγώ στην ομελέτα πρόσθεσα και πατάτες τηγανιτές).

Καλή μας όρεξη!!!



Κυριακή, 2 Μαΐου 2010

Καρδιά από σοκολάτα


Μια υπέροχη τούρτα σοκολάτας που έφτιαξα για να γιορτάσουμε την επιστροφή μου κοντά σας μετά από ένα μήνα υπομονής!
Από γεύση είναι τέλεια, από σχήμα, λίγο μας τα χάλασε η φόρμα ( σχήμα καρδιάς ήταν, αλλά μόνο για καρδιά δεν δείχνει)χεχε!


Υλικά:
Παντεσπάνι:
3 φλιτζάνια αλεύρι φαρίνα κόκκινη
4 κρόκους και 4 ασπράδια (χωριστά)
1/2 φλιτζάνι γάλα φρέσκο
1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
150 γραμ. βιτάμ
2 κουτ. σούπ. κακάο
2 βανίλιες

Για το σιρόπι:
3 κουταλιές λικέρ (ότι γεύση θέλετε, εγώ έβαλα μπανάνας) η κονιάκ
1 ποτήρι νερό
4 κουταλιές σούπας ζάχαρη

Για την κρέμα:
700 γραμ. γάλα φρέσκο
2 αυγά
3 κουταλιές σούπ. αλεύρι
2 κουταλιές σούπ. βιτάμ
2 φλιτζάνια ζάχαρη
2 κουταλιές σούπ. κακάο
2 βανίλιες

Για την σαντιγί:
400 γραμ. κρέμα γάλακτος
1 κουτί φυτική σαντιγί
2 κουτ. σούπ. κακάο
4 κουτ. σούπ. ζάχαρη

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ χτυπάμε το βιτάμ με τη ζάχαρη, σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια για να γίνουν μαρέγκα. Στο μπολ που έχουμε χτυπήσει το βούτυρο ρίχνουμε τους κρόκους, το γάλα, τις βανίλιες και το αλεύρι ανακατέυοντας πολύ καλά μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα. Προσθέτουμε τη μαρέγκα και ανακατεύουμε ελαφρά με μία σπάτουλα, τέλος προσθέτουμε και το κακάο, μόλις δέσουν όλα τα υλικά μας βουτυρώνουμε ένα τσέρκι και ψήνουμε το παντεσπάνι στους 200 βαθμούς (πάνω κάτω) μέχρι το μαχαίρι μας να βγαίνει καθαρό γύρο στα 45 λεπτά.
Έπειτα ετοιμάζουμε την κρέμα σοκολάτας.
Ανακατεύουμε το αλεύρι σε μισό ποτήρι γάλα να( διαλυθεί πολύ καλά) και το υπόλοιπο γάλα το βάζουμε σε μία κατσαρολίτσα να ζεσταθεί.
Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά, το βούτυρο, τη ζάχαρη, τις βανίλιες, το κακάο και το γάλα με το αλεύρι μέχρι να γίνει το μείγμα λείο και το ρίχνουμε σιγά σιγά στο ζεστό γάλα ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να πήξει ή κρέμα, κατεβάζουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
Για το σιρόπι, βάζουμε το λικέρ με το νερό και τη ζάχαρη σε ένα μπρίκι να ζεσταθούν.
Ετοιμάζουμε την σαντιγί σοκολάτας. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την φυτική σαντιγί,τη ζάχαρη και το κακάο στο μίξερ στη δυνατή ταχύτητα μέχρι να στέκεται στον αναδευτήρα.

Ξεφορμάρουμε το παντεσπάνι και το κόβουμε σε 2 η 3 κομμάτια (φέτες) ανάλογα το ύψος που έχει πάρει. Παίρνουμε το κάτω κομμάτι από το παντεσπάνι το τοποθετούμε πάνω στο δίσκο και βάζουμε και το τσέρκι ( για να μη μας βγει η κρέμα απ`έξω), το ραντίζουμε με το σιρόπι, βάζουμε μια στρώση κρέμας και βάζουμε το άλλο κομμάτι παντεσπάνι,το ραντίζουμε κι αυτό με το σιρόπι, ξαναστρώνουμε κρέμα και σκεπάζουμε με το τελευταίο κομμάτι.
Στρώνουμε από πάνω με σαντιγί και αυτοσχεδιάζουμε με κορνέ. Αν θέλουμε στολίζουμε την τούρτα με σοκολάτα κουβερτούρα η και κερασάκια.