Πιροσκί με πατάτα - κιμά

Για τη ζύμη:

2 1/2 κεσεδάκια γιαούρτι αγελαδινό
2 αυγά
900 γρ αλεύρι μαλακό
1 κουταλάκι του γλυκού μπεϊκιν
λίγο αλάτι
λίγη σόδα

Για τη γέμιση με πατάτα:

2 πατάτες βρασμένες και ξεφλουδισμένες
1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
αλατοπίπερο
ρίγανη
λίγο βούτυρο

Για τη γέμιση με κιμά:

1/4 κιμά μοσχαρίσιο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 1/2 κουταλιά βούτυρο
Αλάτι-πιπέρι-μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση:
Για τη ζύμη:

Σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε όλα τα υλικά της ζύμης εκτός από το αλεύρι και τα δουλεύουμε με το χέρι.
Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι σε δύο δόσεις.
Ζυμώνουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί.

Για την πατάτα:
Σοτάρουμε το κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο στο βούτυρο. Μόλις πάρει χρώμα προσθέτουμε τις πατάτες που τις έχουμε τρίψει χοντρές στο τρίφτη. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.

Για τον κιμά:
Σε μια μικρή κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με το βούτυρο. Μόλις πάρι το κρεμμύδι χρώμα ρίχνουμε τον κιμά και τα μπαχαρικά και συνεχίζουμε να σοτάρουμε, αν θέλουμε προσθέτουμε μια κούπα ψιλοκομμένη ντομάτα η περασμένη από τον τρίφτη. Βράζουμε για 5-10 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Πλάθουμε το ζυμάρι μας σε ρολό και κόβουμε κομμάτια τα οποία ανοίγουμε σε χοντρά φύλλα, βάζουμε μια κουταλιά γέμιση και τα κλείνουμε προσεκτικά. Τηγανίζουμε σε άφθονο καυτό λάδι. Αν θέλουμε μπορούμε να φτιάξουμε τα πιροσκί μας και με λουκάνικο.

Καλή όρεξη!

cheesecake μπανάνας η ( τάρτα μπανάνας)

Ένα υπέροχο γλυκάκι με γεύση μπανάνας και πολύ εύκολο να το φτιάξουμε αλλά και να το απολαύσουμε με τους καλούς μας φίλους!

Υλικά:
Για τη βάση:

1 πακέτο μπισκότα πτι μπερ
1/2 κούπα μαργαρίνη ( βιτάμ)

Για την κρέμα:
3 κούπες γάλα
1/2 κούπας κορν φλάουρ
1/2 κουταλάκι του γλυκ. αλάτι
3 κρόκους αυγών ( μόνο τους κρόκους)
3/4 κούπας ζάχαρη
2 κουτ. σούπας βούτυρο
4 κάψουλες άρωμα βανίλιας
5 μπανάνες
250 γρμ. κρέμα γάλακτος
Αμύγδαλο φιλέ για τη διακόσμηση

Εκτέλεση:
Τρίβουμε καλά τα μπισκότα να γίνουν σχεδόν σκόνη και τα βάζουμε σε πυρέξ. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και περιχύνουμε το μπισκότο, ανακατεύοντας καλά να πάει σε όλο το μπισκότο το βούτυρο και το στρώνουμε καλά καλά στο πυρέξ.

Ετοιμάζουμε την κρέμα:
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, το κορν φλάουρ, το αλάτι, τη ζάχαρη, τα κροκάδια χτυπημένα, το βούτυρο και μια μπανάνα πολτοποιημένη. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά κι ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι η κρέμα μας να πήξει και κατεβάζουμε από τη φωτιά Κόβουμε τις μπανάνες σε φετάκια, στρώνουμε μερικές φέτες πάνω στη βάση με το μπισκότο και περιχύνουμε με τη μισή κρέμα, στρώνουμε πάλι φετάκια μπανάνας ( κρατώντας λίγα για τη διακόσμηση) και ρίχνουμε και την υπόλοιπη κρέμα. Σκεπάζουμε το πυρέξ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 20` Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με δυο κουταλιές ζάχαρη στη μεσαία ταχύτητα μέχρι να πήξει και να γίνει σαντιγί. Βγάζουμε το γλυκό από το ψυγείο και με ένα κουτάλι σχηματίζουμε κύκλους με την σαντιγί περιμετρικά στο πυρέξ, στολίζουμε με τα φετάκια μπανάνας και πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ.

Αν Θέλετε μπορείτε να τη φτιάξετε σε ταψάκι γιατάρτες γεμίζοντας και τα τοιχώματα με το υλικό του μπισκότου, απλά εγώ το έφτιαξα σε πιρέξ και μοιάζει με "cheesecake" αλλά χωρίς τυρί.
Απολαύστε το!

Βασιλόπιτα ( Άγιος Βασίλης )

Καλή χρονιά να έχουμε και υγεία σε όλο τον κόσμο!

Φέτος είπα να πρωτοτυπήσουμε και να φτιάξω μια βασιλόπιτα για τον άγιο ΒασίληΕ

Είδα μια ιδέα από το βιβλίο της κυρίας Βέφας ( Γιορτινές γεύσεις & ιδέες ).

Βασιλόπιτα με σόδα

Υλικά για τη βασιλόπιτα:

1 κούπα μαργαρίνη soft

2 1/2 κούπας ζάχαρη

8 αυγά

1 1/2 κουταλάκι σόδα

2 κουταλιές κονιάκ

2 κουταλιές χυμό λεμονιού

1 1/2 κούπα γιαούρτι

4 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

2 καραμελάκια smarts σε γαλάζιο χρώμα

Χτυπάμε στο μίξερ σε μέτρια ταχύτητα το βούτυρο με τη ζάχαρη ν`ασπρίσει και να αφρατέψει.

Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε ένα - ένα τα αυγά ρίχνοντας εναλλάξ και μια κουταλιά αλεύρι ( δηλ. ένα αυγό μια αλεύρι) ύστερα από κάθε αυγό.

Διαλύουμε τη σόδα στο κονιάκ και τη ρίχνουμε στο μείγμα.

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο ελάχιστο ρίχνουμε το χυμό λεμονιού λίγο λίγο και το ξύσμα.

Κατόπιν ρίχνουμε σε δόσεις εναλάξ το γιαούρτι με το υπόλοιπο αλεύρι.

Αδιάζουμε το μείγμα σε καλά βουτυρωμένο ταψί με διάμετρο 35 εκ.

Ψήνουθμε τη βασιλόπιτα στους 175 βαθμούς σε αντιστάσεις πάνω κάτω για 1 ώρα και 15` περίπου εώς ότου το μαχαίρι μας να βγαίνει στεγνό και καθαρό.

Αφήνουμε για λίγο τη Βασιλόπιτα να κρυώσει και την βγάζουμε σε δίσκο για τούρτες.

Με τη βοήθεια ενός πιάτου της πάστας, η με ένα πατρόν που έχουμε ετοιμάσει χρηματίζουμε το σχέδιο του Άγιου Βασίλη

Αλείφουμε την επιφάνεια της Βασιλόπιτας και τα πλαϊνά με βουτυρόκρεμα.

Χωρίζουμε σε δυο κομμάτια τη ζαχαρόπαστα, ένα μεγάλο και ένα πιο μικρό.

Χρωματίζουμε το μικρό κομμάτι με κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε πάστα και το μεγαλύτερο το αφήνουμε λευκό.

Ανοίγουμε τη λευκή ζαχαρόπαστα σε φύλλο και καλύπτουμε το μέρος της γενειάδας με την κόκκινη καλύπτουμε το σκούφο του άγιου Βασίλη και με ένα μικρό κομματάκι σχηματίζουμε τη γλώσσα και συμπληρώνουμε τα υπόλοιπα κομμάτια με λευκή ζαχαρόπαστα.

Σημ. το φλουρί στη Βασιλόπιτα το βάζουμε αφού έχει ψηθεί.

Βουτυρόκρεμα:

Υλικά:

1/2 φλ. βούτυρο

1/2 φλ. μαργαρίνη

4 φλ. άχνη ζάχαρη

2 κ.σ. γάλα ή νερό

1 κ.γ. βανίλια

Εκτέλεση:

Χτυπάμε το βούτυρο με τη μαργαρίνη και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το γάλα και τη βανίλια.

Τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αναμιχθούν καλά. Τα χτυπάμε για ένα λεπτό ακόμα, μέχρι να γίνει το μείγμα κρεμώδες.

Μπορούμε φυσικά να χρωματίσουμε την κρέμα προσθέτοντας σταγονες χρώματος ζαχαροπλαστικής. Χωρίζουμε την κρέμα σε μπολάκια ανάλογα με το πόσα χρώματα θέλουμε, βάζουμε χρώμα στο κάθε μπολάκι και ανακατεύουμε. Καλό θα είναι τα χρώματα να είναι σε μορφή πάστας για να μην αραιώσουν την κρέμα.

Ετοιμάζουμε τη ζαχαρόπαστα:

Υλικά:

1 κιλό άχνη

5 κουταλάκια ζελατίνη (2 φακελάκια των 10 γρ.)

1 κουταλιά γλυκερίνη

1/2 κούπα γλυκόζη

1/4 κούπας νερό

3 βανίλιες ή άλλο άρωμα της αρεσκείας σας

Εκτέλεση:

Σ' ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό και διαλύουμε μέσα τη ζελατίνη. Προσθέτουμε τη γλυκόζη και το βάζουμε στη φωτιά. Μόλις λιώσει η γλυκόζη ρίχνουμε τη γλυκερίνη και το άρωμα και κατεβάζουμε απο τη φωτιά.

Σε ένα μπολ έχουμε βάλει την άχνη κάνοντας μία λακκούβα στη μέση.

Εκεί ρίχνουμε τα υγρά υλικά. Ανακατεύουμε με μία κουτάλα στην αρχή γιατί καίει.

Έπειτα, βάζουμε και τα χεράκια μας και ζυμώνουμε.

Ζυμώνουμε αρκετά. Στο πλάι έχουμε πάντα λίγη επιπλέον άχνη ζάχαρη σε περίπτωση που κολλάει για να προσθέτουμε.

Η ζαχαρόπαστα είναι έτοιμη. Την βάζουμε στο πάγκο , πάντα όμως από κάτω έχουμε άχνη για να μην κολλάει.

Η ζαχαρόπαστα είναι έτοιμη. Την βάζουμε στο πάγκο , πάντα όμως από κάτω έχουμε άχνη για να μην κολλάει.

Ζυμώνουμε και πάλι και κάνουμε μία μπάλα την πάστα .

Βάζουμε την ζαχαρόπαστα σε μία σακούλα ή μεμβράνη και την σφίγγουμε καλά για να μην στεγνώσει.

Πηγή Βασιλόπιτας: Βέφα αλεξιάδου με μια μικρή παραλλαγή δικιά μου.

Πηγή βουτυρόκρεμας και ζαχαρόπαστας: Συνταγές της παρέας

Ευχές Χριστουγένων με (Στόλεν)

Εύχομαι σε όλους να περάσουμε τα πιο όμορφα Χριστούγεννα με αυτούς που αγαπάμε περισσότερο!
Να είναι ευτυχισμένα, χαρούμενα και δημιουργικά γεμάτα αγάπη για όλο τον κόσμο!
Εύχομαι το 2011 να είναι πολύ πιο δημιουργικό και ότι περάσαμε το 2010 να μείνει πίσω για πάντα σαν ένα κακό όνειρο που πέρασε και το 2011 να μας γεμίσει αγάπη, υγεία, ευτυχία γεμάτο δημιουργίες!

Καλά Χριστούγεννα με :

Στόλεν

Ένα χριστουγεννιάτικο τσουρέκι από τη Γερμανία.

Υλικά για τα φρούτα:
Ψιλοκομμένα φρούτα γλασέ: 1 κούπα
Σταφίδες: 1 κούπα
Ρούμι: 3 κουταλιές (κατά προτίμηση μαύρο ρούμι)

Υλικά για το προζύμι:
Ξερή μαγιά: 1 κοφτή κουταλιά
Χλιαρό νερό: 1/4 κούπας
Χλιαρό γάλα: 2/3 κούπας
Μέλι: 1 κουταλιά
Αλεύρι: 1 κούπα

Υλικά για τη ζύμη:
Χτυπημένο αυγό: 1 μεγάλο
Μέλι: 1/3 κούπας
Σε θερμοκρασία δωματίου βούτυρο: 1/2 κούπα
Αλάτι: 1 κοφτό κουταλάκι
Χοντροτριμμένα αμύγδαλα: 1/2 κούπα (καβουρδισμένα ανάλατα)
Ξύσμα λεμονιού: από 1 αράντιστο λεμόνι
Τριμμένο μοσχοκάρυδο: 1/2 κουταλάκι
Τριμμένη κανέλα: 1 κουταλάκι
Αλεύρι: 3 - 4 κούπες (όσο πάρει)

Υλικά για τη γέμιση και την επικάλυψη:
Αμυγδαλόπαστα: 90 γρ.
Άχνη ζάχαρη: 1/2 κούπα

Οδηγίες:
1. Βάζετε τα φρούτα και τις σταφίδες σε μπολ και τα ραντίζετε με το ρούμι. Τα σκεπάζετε και τα αφήνετε κατά μέρος. Που και που τα ανακατεύετε να τραβήξουν όλα τα φρούτα από το ρούμι.
2. Για το προζύμι, σε μεγάλο μπολ, ρίχνετε τη μαγιά στο χλιαρό νερό. Αφήνετε 1 - 2 λεπτά και προσθέτετε το χλιαρό γάλα, το μέλι και το αλεύρι. Ανακατεύετε, σκεπάζετε και αφήνετε σε χλιαρό μέρος για 30 λεπτά.
3. Ξεσκεπάζετε το προζύμι και προσθέτετε τα φρούτα, το μέλι, το βούτυρο, το αυγό, το αλάτι, το ξύσμα, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα, τα αμύγδαλα και 2 κούπας αλεύρι. Ζυμώνετε με τα χέρια και σταδιακά προσθέτετε αλεύρι, μέχρι που η ζύμη να ξεκολλά από τα τοιχώματα. Αδειάζετε την ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να γίνει απαλή και ελαστική.
4. Λαδώνετε ένα μεγάλο μπολ και βάζετε την ζύμη. Την σκεπάζετε και την αφήνετε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για μια περίπου ώρα.
5. Ανάμεσα σε πλαστική μεμβράνη, ανοίγετε την αμυγδαλόπαστα σε οβάλ, περίπου 10Χ35 εκ. Την κρατάτε κατά μέρος.
6. Ανοίγετε σε ελαφρά λαδωμένη επιφάνεια τη ζύμη σε οβάλ, 25Χ40 εκ. περίπου. Βάζετε στο κέντρο το φύλλο της αμυγδαλόπαστας. Διπλώνετε τη ζύμη στη μέση και την μεταφέρετε σε καλά βουτυρωμένο ταψί.
7. Σκεπάζετε την το γλυκό με βαμβακερή πετσέτα και την αφήνετε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 50 λεπτά.
8. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς και ψήνετε το στόλεν για 25 λεπτά περίπου. Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε σε σχάρα να κρυώσει. Πασπαλίζετε με μπόλικη ζάχαρη άχνη.

Καλή επιτυχία και καλές γιορτές!

Πηγή: από Radicio

Δίπλες

Υπέροχες τραγανές δίπλες ένα ακόμα γιορτινό γλυκάκι που ξετρελαίνει μικρούς και μεγάλους!

Υλικά για το σιρόπι:
३ κούπες ζάχαρη
३ κούπες νερό
μισό πορτοκάλι
१ ξυλάκι κανέλας
३ κουτ। σούπ। μέλι

Υλικά για τη ζύμη:
3 αυγά
1/3 φλιτζ. λάδι
2 βανίλιες
1/3 φλιτζ ούζο
1 φλιτζ. γάλα
1 κ. γ. αμμωνία
αλεύρι όσο πάρει

Για το πασπάλισμα:
1 κούπα καρύδια χοντραλεσμένα
Λίγη κανέλα

Εκτέλεση:
Για το σιρόπι:
Ετοιμάζουμε σε μια κατσαρόλα το σιρόπι, βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το μισό πορτοκάλι, το ξυλάκι κανέλας και το αφήνουμε να πάρει βράσει για 5`, το βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
Για τη ζύμη:
Ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπόλ ένα ένα τα υλικά με τη σειρά και τελευταία το αλεύρι σιγά σιγά μέχρι να μην κολλάει η ζύμη στα δάκτυλα, να γίνει μαλακή και εύπλαστη.
Την ανοίγουμε σε φύλλο όχι πολύ λεπτό αλλά όχι και πολύ χοντρό ( εγώ το ανοίγω με τη μηχανή ζυμαρικών ξεκηνάω με τη σκάλα 1 και τελειώνω με τη σκάλα 4 ) και με το ρόλερ το δαντελοτό κόβουμε ευθείες λωρίδες φάρδος 2 εκ। για τα τριαντάφυλλα και 4 εκ. φάρδος για τα ρολά, την απόσταση της λωρίδας θα την υπολογίσουμε με το μέγεθος του τηγανιού μας.
Βάζουμε ηλιέλαιο στο τηγάνι μας να ζεσταθεί καλά και τηγανίζουμε τις δίπλες με τη βοήθεια της μεγάλης πιρούνας και με ένα πιρούνι φαγητού για να φτιάξουμε τα τριαντάφυλλα.
Για τα τριαντάφυλλα:
Απλώνουμε μια κορδέλα ζύμης στο τηγάνι και με γρήγορες κηνίσεις την γυρίζουμε κι από την άλλη μεριά, αμέσως με την πηρούνα πιάνουμε την μια άκρη και με το πιρούνι την άλλη άκρη και στριφογυρίζουμε την πιρούνα με την κορδέλα ζύμης μέχρι να φτάσει στην άκρη που κρατάμε με το πηρούνι και να σχηματιστεί ένα τριαντάφυλο, ( όλα αυτά τα κάνουμε με πολύ γρήγορες κινήσεις για να μην μας αρπάξουν οι δίπλες).
Για τα ρολά:
Απλώνουμε στο τηγάνι με το λάδι μια λωρίδα και αμέσως την γυρίζουμε κι από την άλλη μεριά και την διπλώνουμε στη μέση και ξανά πάλι στη μέση μέχρι να σχηματίσουμε ρολό. ( πάντα με γρίγορες κινήσεις).
Αφού τελειώσουμε με όλες τις δίπλες, τις βουτάμε στο σιρόπι για λίγα δευτερόλεπτα και έπειτα τις αραδιάζουμε σε πιατέλα και τις πασπαλίζουμε με καρύδι και κανέλα.

Καλές γιορτές!

Σκαλτσούνια

Μπορεί να μην είναι τα γνήσια σκαλτσούνια Κρήτης και να μοιάζουν πιο πολύ σε μηλοπιτάκια, αλλά είναι υπέροχα σε γεύση!

Υλικά για τη ζύμη:
2 κούπες αλεύρι φαρίνα
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κούπα ηλιέλαιο
1/2 κούπας χυμό πορτοκάλι
1 κουτ. σούπ. ζάχαρη

Υλικά για τη γέμιση:
2 μήλα τριμμένα στον χοντρό τρίφτη
1 κούπα σταφίδες
1 κούπα καρύδια χοντροκομμένα
1 κ.γ. κανέλα
2 κουτ. σούπ. ζάχαρη
2 κουτ. σούπ. φρυγανιά τριμμένη

Εκτέλεση:
Για τη ζύμη:
Σε ένα μπολ βάζουμε ένα ένα τα υλικά και τα ανακατεύουμε να ενωθούν. Έπειτα την αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη να ξεκουραστεί.

Για τη γέμιση:
Σε ένα μπολ βάζουμε ένα ένα τα υλικά και ανακατεύουμε. Έπειτα πλάθουμε τη ζύμη στο σχήμα του σκαλτσουνιού και τα γεμίζουμε με τη γέμιση. Τα ψήνουμε 30 λεπτά στους 180 βαθμούς να ροδίσουν καλά και όταν τα βγάλουμε απ το φούρνο τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα.

Στη φωτογραφία δεν φαίνεται η κανέλα, γιατί πολύ απλά, δεν έχω βάλει.

Κουραμπιέδες

Υπέροχοι και αφράτοι κουραμπιέδες!

Υλικά :

250 γρ। Βούτυρο γάλακτος (εγώ έβαλα Κέρκυρας)
300 γρ। βούτυρο μαργαρίνη μαλακιά ( βιτάμ)
250 γρ. Αμύγδαλο
½ κουταλάκι του γλυκού Μπέικιν πάουντερ
1 Βανίλια
240 γρ. Ζάχαρη άχνη
50 γρ। λικέρ πορτοκάλι η ότι άλλο σας αρέσει
1.200 γρ. Αλεύρι
΄Άχνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:

Χτυπάμε στο μίξερ και τα δυο βούτυρα με την άχνη σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 20 λεπτά। (Όσο περισσότερο το χτυπάμε τόσο καλύτερη θα γίνει η ζύμη।)
Αλέθουμε στο μούλτι τα αμύγδαλα (όχι πολύ τα θέλουμε κάπως χοντροκομμένα।
Ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν και την βανίλια στο χτυπημένο βούτυρο σταδιακά। Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και στη συνέχεια το λικέρ।
Συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 10 λεπτά।
Πλάθουμε τους κουραμπιέδες στρογγυλούς η μισοφέγγαρα ।
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 15-20 λεπτά।
Τους βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά και τους βουτάμε στην άχνη।
Τους τοποθετούμε σε μία πιατέλα σε σειρά και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη।
Βγαίνουν περίπου 2,5 κιλά।

Καλές γιορτές σε όλους!!!